Для приготовления ароматной домашней колбасы нам не потребуется сложное оборудование и знание колбасного дела. Основой у нас станут 800 граммов куриных окорочков и немного куриного филе, из которых за 2 часа мы сформируем готовые батоны. Формовать тоже будем подручным способом: для формы нам сгодится обычный рукав для запекания. Основной ингредиент, как мы уже говорили, куриные окорочка. Их чистый вес без учета костей у нас 800 граммов. К ним мы добавим 200 граммов куриного филе. На этом с мясной частью у нас закончено - остаются дополнения для маринования. Для маринада: 60 миллилитров 33% сливок 15 граммов соли Специи, каждого вида по чайной ложе: сушеный чеснок, паприка, кориандр 1/2 чайной ложки черного перца, 1/4 кардамона 1 мускатный орех и совсем немного сахара. Курицу нарезаем небольшими кусками, убирая все волокна, жир и шкурку. Грудку и окорочка пока не соединяем, отдельно кладем окорочка, отдельно грудку и жир с окорочков: их мы измельчим в блендере. Все мясо перекладываем в разные пакеты и на час кладем в морозильник. Через час достаем мясо из морозилки и измельчаем филе с жиром в блендере. Соединяем всю курицу вместе и добавляем специи. Вымешиваем примерно 3 минуты до состояния однородной массы. Теперь можно добавить сливки, после чего еще раз все вымешиваем. Заполняем колбасной основой рукава для запекания. Придаем им форму колбасных батонов и перевязываем. Оставляем заготовку дойти до комнатной температуры примерно на полтора часа, после чего ее можно ставить в духовку. Держим в духовке колбасу при 140 градусах 2.5 часа. В духовку добавляем немного воды вниз, на противень. Готовой колбасе останется лишь остыть, после чего ее можно подавать. После охлаждения колбаса прекрасно держит форму даже без рукава. Ее можно завернуть в пленку или фольгу и потом нарезать как закуску или на завтрак на бутерброды.
Комментарии (0)