Московская колбаса во времена СССР считалась деликатесом, и даже по прошествии многих лет ее вкус многие вспоминают с ностальгией. Мы нашли рецепт в ГОСТе 1986 года, который хорош тем, что довольно легко воспроизводится на обычной кухне. Немного усилий, и настоящая московская колбаса будет у вас на столе. Необходимые ингредиенты: Говядина 500 граммов Сало или шпик 200 граммов Соль поваренная 10 граммов Соль нитритная 20 граммов Сахар 2 грамма Перец черный или белый 1,5 граммов Кардамон или мускат 0,3 граммов Натуральная кишка для формирования колбасы. Фарш делаем мясорубкой. Помимо нее, в процессе приготовления понадобится термометр. Для формирования колбасы можно использовать либо мясорубку, если есть функция для колбас, либо обычную воронку или конус. Готовим: 1. Говядину нарезаем тонкими горизонтальными кусками и подмораживаем до -3 градусов. Это нужно для мясорубки, так фарш будет правильной консистенции. Сало режем пластинками и тоже замораживаем. Когда пластинки подмерзли, нарезаем кубиком как на салат, по 5-6 миллиметров. 2. Пропускаем говядину через мясорубку, добавляем сало и нитритную соль. Тщательно замешиваем фарш до появления белковых нитей, а потом добавляем остальные приправы и еще раз перемешиваем. 3. Берем кишку: моем и просушиваем. Начинаем наполнять и утрамбовывать фарш внутри. Если нет мясорубки, можно использовать кулинарный шприц, воронку или конус-пакет. В процессе подготовки температура фарша не должна превышать 12 градусов. Если он стал теплее, фарш стоит охладить. 4. Как только колбаса сформирована, ей нужно побыть в холодильнике примерно 4 дня. За это время батон настоится, в нем появится копченый вкус (его дает нитритная соль), и можно будет готовить дальше. Запекаем: Ставим колбасу в духовку в температуру 75 градусов и оставляем на 2 часа. Второй этап, варка паром. Раньше на мясокомбинатах использовали специальные печи, а дома можно просто создать обилие пара в духовке, добавив противень с горячей водой - держим при 80-90 градусах 2 часа. На этом приготовление завершено. Теперь колбасе надо остыть и можно подавать! Пошаговое видео: Готовая колбаса получается ровно такой же на вкус, как была по времена СССР. Процесс не назвать быстрым, но результат стоит ожиданий!
Комментарии (1)