Мы создаём контент, в который влюбляются миллионы и стараемся делать жизнь лучше, ярче и добрее. Присоединяйтесь!

Курица в центр стола: ресторанный повар дал простой рецепт в духовке с сухим маринадом

Большая и сочная запеченная курица всегда занимает место центрального блюда на столе. Многие такой способ готовки избегают, считая, что курица не всегда пропекается равномерно. На самом деле весь вопрос в температуре и отдыхе мяса – курице достаточно 45 минут при 220 градусах, чтобы мясо стало нежным. Мы обратились за советом к повару, который занимается готовкой курицы в ресторане почти каждый день и он дал свой простой рецепт – обтираем курицу сухим маринадом, ждем пока пропитается и перносим в духовку.  
Почему так происходит

Разное время приготовления при одинаковой температуре обусловлено различиями мышечных волокон тех или иных частей тушки. Грудка состоит из белых мышечных волокон, содержащих небольшое количество миоглобина. Мясо здесь нежное, поэтому ему необходимо меньше времени для приготовления. Медленные красные волокна, из которых состоят ножки, содержат много миоглобина. Мясо ножек темнее и жестче, что предполагает более длительную термообработку.

Как избежать пересыхания мяса

Мясо грудок не успеет пересохнуть, если при приготовлении использовать рассол. Делается он либо на основе поваренной соли с добавлением воды, либо же без нее. Сухой маринад представляет собой смесь соли, сахара и любимых специй. Им натирают курицу, а затем помещают ее в холодильник на несколько часов. Соль растворяется в мясном соке и образует рассол. За время маринования он впитывается в мышечные ткани, что сохраняет сочность грудок и делает мясо ножек более мягким.

Важно помнить соотношение соли к весу курицы: оптимальное количество составляет порядка двух чайных ложек на 450 гр. мяса. Для птицы весом около 1,5 кг. рекомендуется использовать две столовые ложки соли.

Способ

В небольшой миске смешайте две столовые ложки соли, одну чайную ложку свежемолотого черного перца, две чайные ложки сахара, одну чайную ложку мелко тертой лимонной цедры, одну столовую ложку нарезанного свежего тимьяна, одну столовую ложку нарезанного свежего розмарина и один зубчик мелко тертого чеснока.

Тщательно обсушите птицу бумажными полотенцами, а затем натрите сухим маринадом всю тушку. Курицу выложите на решетку, установленную над листом для выпечки, и поставьте в холодильник примерно на 3 часа (пока соль не растворится и кожа не будет на вид абсолютно сухой).

По истечении положенного времени достаньте курицу из холодильника и тщательно промойте. Насухо обсушите птицу бумажным полотенцем и дайте ей дойти до комнатной температуры, примерно 1 час. Разогрейте духовку до 220 °C и поместите птицу в духовку. Выпекайте 35-45 минут, пока термометр, вставленный в самую толстую часть куриных бедер, не зарегистрирует 73 °C. Достаньте курицу из духовки и накройте фольгой. В таком виде дайте мясу отдохнуть 15 минут, после чего курицу можно разделить на части.

 


Источник: Курица в центр стола: ресторанный повар дал простой рецепт в духовке с сухим маринадом
Автор:
Теги: еда Духовка курица маринад повар рецепт

Комментарии (0)

Сортировка: Рейтинг | Дата
Пока комментариев к статье нет, но вы можете стать первым.
Написать комментарий:
Напишите ответ :
Как приготовить горбушу в духовке сочной и мягкой
Как приготовить горбушу в духовке сочной и мягкой
5
Женский развлекательный и поучительный сайт. 20:56 02 май 2022
Как быстро засолить капусту к столу: простой рецепт вкусной закуски
Как быстро засолить капусту к столу: простой рецепт вкусной закуски
4
Застолье 01:41 02 янв 2024
Простой рецепт из овсянки, который поможет молодым растениям нарастить сильную корневую систему
Простой рецепт из овсянки, который поможет молодым растениям нарастить сильную корневую систему
0
Человек познаёт мир 23:10 26 мар 2024
Капуста вкуснее, чем курица: гениальный рецепт ужина — отправил в духовку и готово
Капуста вкуснее, чем курица: гениальный рецепт ужина — отправил в духовку и готово
14
УДачные советы 14:00 11 янв 2022
Сочная курица в духовке с лапшой, грибами и яблоками на Новый Год 2017
Сочная курица в духовке с лапшой, грибами и яблоками на Новый Год 2017
0
Сад огород дача и все самое интересное 04:00 20 дек 2016
Картофель в духовке по-армянски
Картофель в духовке по-армянски
5
Женский сайт 01:02 11 янв 2018
Праздничная курица в духовке с овощами! Идеальный рецепт, который всегда выручает!
Праздничная курица в духовке с овощами! Идеальный рецепт, который всегда выручает!
0
Застолье 19:07 23 ноя 2023
Рецепт-бомба вместо колбасы
Рецепт-бомба вместо колбасы
14
Женский развлекательный и поучительный сайт. 18:31 20 сен 2019
«Соломка» или «пай»: простой рецепт, который вкуснее, чем картошка-фри
«Соломка» или «пай»: простой рецепт, который вкуснее, чем картошка-фри
2
Человек познаёт мир 07:30 24 фев 2024
Куриный рулет в духовке. Простой рецепт колбасы домашней
Куриный рулет в духовке. Простой рецепт колбасы домашней
0
Сад огород дача и все самое интересное 23:45 06 фев 2017
Как приготовить творожную пасху — простой и оригинальный рецепт
Как приготовить творожную пасху — простой и оригинальный рецепт
17
Сад огород дача и все самое интересное 23:25 16 май 2016
Бесподобный рецепт курицы для запекания в духовке! У меня уже слюнки текут…
Бесподобный рецепт курицы для запекания в духовке! У меня уже слюнки текут…
1
Сад огород дача и все самое интересное 07:25 30 ноя 2016

Выберете причину обращения:

Выберите действие

Укажите ваш емейл:

Укажите емейл

Такого емейла у нас нет.

Проверьте ваш емейл:

Укажите емейл

Почему-то мы не можем найти ваши данные. Напишите, пожалуйста, в специальный раздел обратной связи: Не смогли найти емейл. Наш менеджер разберется в сложившейся ситуации.

Ваши данные удалены

Просим прощения за доставленные неудобства