Специи в готовке используются каждый день, но мы обычно добавляем их на автомате, следуя правилу "Соль и перец - вкусу". Между тем, специи могут существенно изменить вкус еды, если выбрать их правильно и добавить в нужное время. Даже обычный овощной салат становится более мясистым, если добавить в него немного зиры. Известный повар Лиор Лев Серкаж рассказал о нескольких приемах, которыми пользуется каждый день.
Используйте более острые специи
Лучшего времени для экспериментов с приправами, чем лето, и не придумаешь. Это время смелых, пряных и острых ароматов. Универсальная приправа, с которой невозможно прогадать, это лук и чеснок. Если их добавить в сыром виде в салаты или к приготовленным на гриле овощам, вы точно не ошибетесь в своем выборе. Одна из моих любимых специй к овощам — зира. Она делает их аромат «мясистым», к тому же отлично дополняет блюда на гриле.
Сделайте свою смесь с любыми специями
Гриль любит различные смеси специй, и это отличный повод сделать из любимых добавок к блюдам универсальный микс, который одинаково хорошо подходит для жарки мяса, овощей и рыбы, а также салатов. Прежде чем бросаться ссыпать в мельницу для специй содержимое всех самых любимых баночек, нужно запомнить три основные правила смешивания. Первое, каждую специю, которую вы хотите добавить, нужно попробовать отдельно. Второе, важно соблюсти баланс; должно быть не больше 3-5 специй, которые бы имели кислые, пряные и сладкие нотки, а также различную текстуру. И третье, не стоит измельчать все специи в порошок, некоторые из них гораздо лучше раскрываются в виде «грубой крошки».
Приправляйте в нужное время
Три моих сезонных фаворита — персики, нектарины и инжир. К их приготовлению на огне я отношусь почти так же, как мясу, причем это касается и использования специй, даже чеснока и зиры. Фрукты лучше приправлять заранее и давать им время постоять. В процессе обжаривания у специй меняется вкус и аромат. Это обязательно следует учитывать, особенно когда вы собираетесь приправить блюда сразу после жарки «сырыми» специями.
Бросьте на гриль лепешку, вашим гостям понравится
Всякий раз, когда я делаю гриль для своих друзей и семьи, я жарю на огне нечто, чей аромат буквально сводит всех с ума, — это лаваш. Я смазываю его маслом и приправляю специями, прежде чем положить на гриль. Его можно съесть без всего или использовать как основу к блюду из рыбы и мяса, приготовленному на гриле. К концу еды лаваш впитает все соки из мяса и от него просто невозможно будет оторваться.
Экспериментируйте с различными способами приготовления на гриле
В тех, кто не привык готовить на открытом огне, гриль вселяет страх. Хотя готовить на гриле очень просто. И делать это можно не только на решетке. Иногда я готовлю прямо на углях в сковороде или в кастрюле, но это лишь тоже один из многих способов. На гриле можно коптить или, к примеру, закопать лук и картофель прямо в угли, что придаст им невероятный дымный аромат.
Три любимые приправы для гриля (и не забудьте про лаваш)
Shoum, выход 1/3 чашки
Ингредиенты:
3 ст.л. сушеного нарезанного чеснока, грубо измельчить 1,5 ст.л. сушеного чабера 1 ст.л. сушеных листьев тимьяна 1/2 ст.л. сушеного зеленого перца горошком, грубо измельчить
Добавить эту смесь в йогурт и использовать для маринования куриных бедер.
La Vera, выход 1/4 чашки
Ингредиенты:
2 ст.л. молотой сладкой испанской паприки 1,5 ст.л. сушеных листьев орегано, измельчить 1 ст.л. семян желтой горчицы 1 ч.л. семян тмина, обжарить и измельчить
Превосходно сочетается с утиной грудкой. Также добавляет яркий цвет и текстуру кебабам из тунца.
Komino, выход 3 ст.л.
Ингредиенты:
1,5 ст.л. семян зиры, обжарить и грубо измельчить 1 ст.л. семян кориандра, обжарить и грубо измельчить 1,5 ч.л. семян тмина, обжарить и грубо измельчить 1 ч.л. сушеных листьев орегано, измельчить 1/2 ч.л. черного перца горошком, грубо измельчить
Эта смесь отлично подходит для сухого маринования ребрышек ягненка (натирать перед жаркой). Подавать с йогуртовым соусом, сделанным с щепоткой смеси. Она также добавляет теплую, пряную нотку израильскому кускусу.
Комментарии (0)