Мы создаём контент, в который влюбляются миллионы и стараемся делать жизнь лучше, ярче и добрее. Присоединяйтесь!

Что такое гравлакс и почему по нему все сходят с ума

Скандинавская кухня только набирает популярность. Она проста, но при этом по-особенному раскрывает вкус привычных, казалось бы, продуктов. Среди блюд скандинавской кухни, взошедших в последнее время на гребень известности, – гравлакс.

Знакомьтесь!

«Похороненная» рыба?

По сути гравлакс – это рыба из семейства лососевых, то есть с красным жирным мясом, которую обрабатывали специями и закапывали в землю. Таким способом северные рыбаки сохраняли улов, если он оказывался больше, чем они могли съесть или продать. В результате получается нежная тающая во рту рыбка.

Сейчас способ приготовления гравлакса изменился. Вам не понадобится участок с промерзшей землей или песком, всего лишь отрез пищевой пленки или фольги. Ну и, конечно, рыба. Оптимальными будут такие виды как лосось, семга, форель, горбуша.

Классический рецепт гравлакса

  • 0,5 кг филе рыбы с кожицей
  • по 50 г сахара и соли
  • 15 г молотого черного перца
  • пучок укропа

Специи сложить в ступку и размять пестиком. Филе помыть, подсушить, разрезать на два куска. Укроп мелко порубить. Втереть приправы в мясо, зелень выложить плотным слоем. Ломтики положить друг на друга попарно, стороной без кожи внутрь. Получившиеся двойные кусочки обернуть пищевой пленкой или фольгой, сложить в контейнер такого размера, чтобы рыбе было в нем тесновато. Закрыть его крышкой и отправить в холодильник. Желательно сверху поместить пресс. Пробыть так рыба должна от 2 до 4 суток. Давление выгонит из продукта лишнюю жидкость и, если вытерпите полный срок, гравлакс будет вкуснее. По истечении данного времени очистите филе от специй и зелени.

Гравлакс с водкой

  • 0,5 кг филе рыбы с кожицей
  • по 50 г сахара и соли
  • 15 г молотого черного перца
  • пучок укропа
  • лимон
  • 50 г водки
  • 5 г кориандра

Филе готовим, как и в классическом варианте. К соли, сахару и перцу добавляем кориандр. Сок половины лимона смешиваем с водкой. Цедру тщательно моем, сушим и натираем на терке.

Рыбу поливаем водкой с лимоном, затем посыпаем цедрой, а затем, как и в предыдущем варианте, сначала втираем специи и выкладываем укроп. Оборачиваем пищевой пленкой, ставим под давление в холодильник на 2-4 суток.

Водка помогает рыбе сохранить цвет и форму. Благодаря ей она будет выглядеть аппетитно.

Свекольный гравлакс

  • 0,5 кг филе рыбы с кожицей
  • по 50 г сахара и соли
  • 15 г молотого черного перца
  • пучок укропа
  • лимон
  • 50 г водки
  • 5 г кориандра
  • одна свекла
  • ложечка свежего тертого хрена

Свеклу нужно сварить и натереть. Филе сначала заливаем водкой, затем втираем специи, хрен, следующий слой – это свекла, а завершает процедуру цедра с укропом. А далее – действия такие же, как и в предыдущих рецептах.

Благодаря свекле рыба приобретает бордовый оттенок и легкую сладость, а хрен дает ей приятную утонченную терпкость.

Как подавать гравлакс

Гравлакс следует нарезать тонкими кусочками, тогда будет ощущение буквально тающей рыбы во рту.

Гравлакс в западной и центральной Европе относят к закускам. Подают на канапе, крекерах и хлебцах с маслом или сыром.

Но сами скандинавы относятся к нему серьёзнее и считают, что гравлакс идеально сочетается с отварным картофелем и может быть частью обеда для всей семьи. Допускаются соусы, например, сметанный или горчично-медовый. Но если Вы готовите гравлакс в первый раз, то попробуйте его как есть, без всяких добавок, и поймете, что ожидание было не напрасным.


Источник: Что такое гравлакс и почему по нему все сходят с ума
Опубликовал:
Теги: Консервирование рыбные блюда холодные закуски Почему ум

Комментарии (24)

Сортировка: Рейтинг | Дата
Ольга Крылова 
а чем отличается этот метод от обычного малосоления сёмги? тем что вместо одних суток держать 4?
Алла САФОНОВА
Я тоже так подумала.
Наталия Кретинина
Готовим всегда так и называем этот способ обычным посолом. Теперь будем знать что это гравлакс...
Лариса Якуба(Свидлер) 
Живу на Камчатке. Подтверждаю, что самая вкусная рыба солится именно так. В морозилке лежать может месяцами. Нерку например надо выдерживать не менее 1,5 месяца иначе возможно отравление. А горбуша не таирыба для этого посола-невкусно будет. Чавыча, нерка, семга, форель , кижуч, кета- нормально.
Элеонора Гончарова 
Чукчи называют копальхен. Закапывали.
Татьяна Дивизенко 
не надо путать совершенно разные вещи. В рецепте - обычная семужка, а копальхем - ферментированное мясо оленя, даже не мясо, а вся туша. И русские это есть не могут - ибо это трупный яд
Светлана Свободная
А, по-моему, копальхен, это закопанная, с "душком", туша моржа.
Lady_in_red
обожаю красную рыбу!!!!!!!!!
Татьяна Алексеевна 
Я так селедку и скумбрию готовлю.Тоже вкусно получается....
Ирина
Дамы! Зачем соориться и негодовать? У каждого народа есть блюда, которые у другого называются иначе, и что? Ну, рассказали вам о другом названии - скажите спасибо, захотите - можете использовать, не захотите - называйте как называли...
Роза Хамитова 
Ммм.только сейчас наелась семги.самая.самая
Екатерина Кузьмина 
Все это давно известно!поменяли название!
Cветлана Понкратова 
Представляю, как это будет вкусно, свежо!!!
Helen Brown
Какая это вкуснота!!! Езжу каждый год на языковую стажировку в хельсинский университет, и перед вечерними занятиями захожу в Vanha kauppa - сеть кафешек и уютных магазинчиков под крышей старого торгового здания в центре города, на пристани. Какие там бутерброды с сёмгой и форелью! Как восхитительны они с душистым укропчиком, с чашечкой ароматного кофе !!! Правда, всё должно быть в меру, ведь поддерживать стройную фигуру с такими закусками долго не выйдет!)))
Andirzhanova Dana
черт побери! так аппетитно описали что, повторить захотелось!
Ирина Соколова 
Гдё только взять хорошую рыбу? В продаже только горбуша - ровестница революции.
Irina Novichihina
Вот тут некоторые пишут, что это обычный сухой посол.... Ну, не знаю... Я, например, не считаю, что, например, со свёклой это обычный посол. Статья мне показалась очень даже полезной и познавательной. Спасибо автору.
Светлана Свободная
Вот, ведь, как вкусно написано... Попробовать приготовить? Н-да... а где взять такую роскошную лососину? В магазине только перемороженная ерунда...
Элеонора
В фишмарте (Риф) возьмите рыбу. Там качество на 100%. Есть магазины в Москве, один в Питере. Еще доставка через сайт есть. Фишмарт.ру. Год беру там рыбу и могу сказать, что я за 40 лет столько рыбы не ела, сколько за этот год:)))
Валентина Чернова 
мне понравилась статья. обязательно сделаю. уверена, что очень вкусно!!!
Татьяна Надеждина 
Вот первый вариант - это у нас называют "семужный посол". Я один раз такой рыбой отравилась, чуть не умерла.
Татьяна Надеждина 
Послушайте совет - лососину ВСЕГДА надо перемораживать, так как в свежинине глисты бывают
Marina Shabayeva 
Ха. Не бывает...есть во всей рыбе. У нас магазины сети МЕТРО,нам работница сказала:" Вся рыба поражена. Термическая обработка обязательна" А дальше, кто как хочет
Написать комментарий:
Напишите ответ :
Что такое секс без обязательств.
Что такое секс без обязательств.
8
Живи правильно 20:00 12 авг 2016
Разве нормальная женщина наденет такое платье в 62 года?!
Разве нормальная женщина наденет такое платье в 62 года?!
57
Живи правильно 13:09 10 мар 2016
Что такое тонтуринг и как его сделать
Что такое тонтуринг и как его сделать
1
Женский каприз 14:16 09 ноя 2022
Почему в Фикс Прайс всё такое дешевое: на чем зарабатывает магазин
Почему в Фикс Прайс всё такое дешевое: на чем зарабатывает магазин
19
Здесь только хорошие новости! 07:02 18 окт 2020
Этот мальчик, плача, подошел к нему, так как потерялся. Но ответ родителей его просто потряс!
Этот мальчик, плача, подошел к нему, так как потерялся. Но ответ родителей его просто потряс!
14
Интересный мир 17:21 02 ноя 2016
Почему Южная Корея побеждает коронавирус
Почему Южная Корея побеждает коронавирус
27
Женский развлекательный и поучительный сайт. 17:04 05 апр 2020
Такое чувство, что в браке меня откровенно накалывают
Такое чувство, что в браке меня откровенно накалывают
18
Живи правильно 10:12 25 янв 2021
Что такое одеколон и почему он идет девушкам больше, чем духи
Что такое одеколон и почему он идет девушкам больше, чем духи
2
Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 09:00 14 июл 2022
Зачем такое выкладывать: самые неудачные снимки с сайтов знакомств
Зачем такое выкладывать: самые неудачные снимки с сайтов знакомств
31
Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 12:58 05 мар 2021
«Мужчины сходят с ума!»: 10 образов женщин, от которых мужчины без ума
«Мужчины сходят с ума!»: 10 образов женщин, от которых мужчины без ума
5
Женский каприз 13:13 02 июн 2019
Что такое эмоциональное выгорание и почему оно может погубить ваше здоровье, карьеру и семью
Что такое эмоциональное выгорание и почему оно может погубить ваше здоровье, карьеру и семью
17
Человек познаёт мир 12:15 14 авг 2021
Отношений не будет: 5 типов мужчин
Отношений не будет: 5 типов мужчин
0
Женский развлекательный и поучительный сайт. 22:56 Вчера

Выберете причину обращения:

Выберите действие

Укажите ваш емейл:

Укажите емейл

Такого емейла у нас нет.

Проверьте ваш емейл:

Укажите емейл

Почему-то мы не можем найти ваши данные. Напишите, пожалуйста, в специальный раздел обратной связи: Не смогли найти емейл. Наш менеджер разберется в сложившейся ситуации.

Ваши данные удалены

Просим прощения за доставленные неудобства