Цитрусовый бисквитный рулет

07:00 24 ноября 2018

Ингредиенты:

Грейпфрутовый крем:

2 яйца
110 г сахара
175 г сливочного масла
0,5 грейпфрута

Бисквит:

4 яйца
100 мл теплого молока
50 г размягченного сливочного масла
100 г муки
2-3 капли уксуса
150 г сахара
ванилин

Декор-начинка:

1,5-2 апельсина
400 мл воды
50 г сахара

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Грейпфрутовый крем лучше приготовить заранее. Для этого выжать сок из грейпфрута, смешать с сахаром и яйцами, поставить на небольшой огонь и нагревать, помешивая венчиком,

2. пока не пойдет густой пар (или до температуры 83*С).

3. Немного остудить смесь (до 60*С) и добавить сливочное масло, перемешать.

4. Затем взбивать крем около 10 минут на высокой скорости.

5. Перелить в контейнер, убрать в холод на несколько часов или на ночь.

6. Приготовить декор-начинку. Вскипятить воду, добавить сахар и перемешать до растворения, добавить нарезанные тонкими ломтиками апельсины, варить 10-12 минут.

7. Затем выложить апельсины на бумажное полотенце и дать стечь лишней жидкости.

8. Подготовить противень (у меня 37х26х2см): застелить его бумагой для выпечки, смазать маслом, сверху выложить кружочки апельсинов.

9. Приготовить бисквит. Желтки взбить в пену, добавить молоко и сливочное масло, продолжая взбивать.

10. Всыпать муку и ванилин,

11. перемешать венчиком.

12. Отдельно взбить белки с уксусом, постепенно добавляя сахар. Затем в 2-3 приема добавить к желтковой массе.

13. Перемешать.

14. Готовое бисквитное тесто аккуратно вылить поверх апельсинов в форму.

16. Готовый бисквит аккуратно переложить на рабочую поверхность, снять бумагу для выпечки, затем снова приложить её к бисквиту.

17. Перевернуть бисквит другой стороной (бумагой к полотенцу) на подготовленное полотенце и аккуратно свернуть в рулет. Оставить до полного остывания.