Мы создаём контент, в который влюбляются миллионы и стараемся делать жизнь лучше, ярче и добрее. Присоединяйтесь!
Многотомные винные карты, бесконечные полки супермаркетов — неискушённому любителю вина разобраться в этом мно

Как выбрать хорошее вино — в магазине и в ресторане



Многотомные винные карты, бесконечные полки супермаркетов — неискушённому любителю вина разобраться в этом многообразии совсем непросто. Президент Московской ассоциации сомелье Евгений Богданов поделился советами, которые точно облегчат выбор вина к ужину.

 

Евгений Богданов

 

Евгений в винном бизнесе 15 лет. Окончил школы сомелье «Виником» и «Энотрия», а в РГТЭУ получил специальность «Экономика и управление на предприятии торговли и общественного питания». С 2014 года работает в компании Simple, сейчас возглавляет департамент стратегического развития. Лучший сомелье России — 2014, основатель и президент Московской ассоциации сомелье.

Не верьте мифам

 

Навсегда забудьте обо всех распространённых народных способах проверки вина на качество — от простого прощупывания дна бутылки до совершенно изощрённых вариантов с опусканием стопок вина в тазик с водой, в которой якобы растворяется порошковое вино. Покупая вино в специализированном бутике, вы можете быть на 100% уверены в качестве вина и при умеренном употреблении никогда не отравитесь.

Винтовая пробка не значит плохая

 

Винтовая пробка ничем не хуже натуральной. Она позволяет сохранить вину свежесть и молодость как можно дольше, особенно это касается белых вин Нового Света. Молодые красные вина тоже не страдают от подобного способа укупорки, а вот предназначенные для длительной выдержки вина предпочитают закрывать натуральной пробкой.

Что нужно знать о возрасте вина

 

Огромное количество разговоров посвящено винтажам. Запомнить все последние выдающиеся урожаи Старого Света под силу не каждому, поэтому проще всего установить на телефон приложение с таблицей винтажей ключевых регионов. Особенно винтаж важен для классических европейских регионов — Бордо, Бургундия, Риоха, Шампань; в Новом Свете климат куда более стабильный, и различия из года в год минимальны.

Ещё одно правило — покупая бюджетное вино, выбирайте самое молодое, оно окажется максимально ярким и приятным.

Стоимость вина

 

Цена, к сожалению, служит прямым отражением качества напитка, между вином за 500 и за 50 000 рублей — пропасть. Но и в нижнем ценовом сегменте можно найти отличные вина на каждый день. В сегменте до 800 рублей в первую очередь стоит обратить внимание на вина Нового Света — из Чили, Аргентины и ЮАР. Несмотря на куда большие транспортные расходы, себестоимость производства самого вина в этих странах ниже, поэтому за те же деньги есть шанс получить более качественное вино, чем европейское.

Плюс новосветские вина проще и понятнее, они всегда более мягкие, фруктовые, не c самой высокой кислотностью.

Лучше покупать вино в винотеках

 

Во-первых, там гораздо шире ассортимент и акцент делается не на известные бренды с хорошей маржинальностью, как в сетевых супермаркетах, а на интересные позиции с оправданной ценой. Но главное — в винотеках можно получить профессиональную помощь при выборе. В общении с кавистом следует максимально точно описать ваши вкусовые пристрастия. Для этого стоит запомнить несколько простых терминов — кислотность, тельность, танин и ощущение сладости. Все вина мира можно описать исходя из этих категорий, поэтому объяснив, что вам нравятся тельные, танинные красные вина с высокой кислотностью, вы облегчите консультанту задачу. Другой вариант — запомните те вина, которые вам нравятся, и те, которые нет. Услышав несколько названий или увидев пару этикеток, кавист сможет понять ваш вкус и порекомендовать нечто подобное.   

Развитие вкусовых предпочтений

 

У каждого человека свой вкус, при этом он меняется на протяжении всей жизни, а при постоянной тренировке даже развивается. На начальном этапе нам всем нравятся полусладкие вина, не зря на нижних полках супермаркетов всё ещё доминируют синие немецкие бутылки со сладковатым вином неизвестного происхождения и традиционные российские полусладкие игристые. Однако попробовав несколько более качественных образцов, где вкус вина не пытаются маскировать сахаром, человек переходит на вторую ступень, где царят мощные, насыщенные и танинные красные вина: аргентинские мальбеки, австралийские ширазы, каберне совиньоны и бордосские бленды. Такие вина, которые часто называют «фруктовые бомбы», сложно пить в одиночку, зато они идеально подходят под сочный стейк, однако со временем надоедают, и хочется чего-то более лёгкого и свежего. Самое время переходить на белые вина — рислинги, совиньон бланы, пино гри из стран с прохладным климатом, таких как Германия, Австрия, французский Эльзас или Новая Зеландия. Эти вина хороши как на аперитив, так и в сопровождении лёгких закусок и салатов, в летний зной и прохладными вечерами. Достаточно освежившись, виноманы возвращаются в мир красных вин, но уже гораздо более тонких и изысканных. Король здесь — бургундский пино нуар, его свиту сопровождают итальянский неббиоло из Пьемонта и нерелло маскалезе с вулкана Этна, австрийский цвайгельт, классическая риоха в традиционном стиле с длительной выдержкой. Эти вина не поражают ни цветом, ни концентрацией, зато с одним бокалом можно провести весь вечер, пытаясь распознать тонкие ноты аромата. Понимают такие вина далеко не все, так что не стоит ожидать, что ваши друзья, только начавшие пить вино, оценят ваш выбор. И наконец, последний этап — возвращение к сладким винам, но уже высочайшего уровня: сотерн, токай, мозельские рислинги. Представленная пирамида, конечно, даёт упрощённую картину вкусов, однако в большинстве случаев она работает.

Как выбрать вино в ресторане

Самый простой способ оскорбить сомелье в ресторане — проверить рейтинг предложенного вина в приложении Vivino, раззадорить — попросить что-нибудь «некислое». Кислотность, как правильно стоит называть этот компонент вкуса, отлично работает в сочетании с гастрономией и вряд ли будет для вас проблемой. Выбирать вино в ресторане нужно в зависимости от того, что вы собираетесь заказать из еды. Кроме привычных «белое к рыбе, красное к мясу», есть ещё несколько классических правил сочетания, но никаких канонов нет. Если вы всё же любитель красных вин, а на ужин выбрали сочный стейк из лосося, то умелый сомелье сумеет подобрать отличное сочетание. Главное — довериться и не бояться экспериментировать!


Источник: КАК ВЫБРАТЬ ХОРОШЕЕ ВИНО — В МАГАЗИНЕ И В РЕСТОРАНЕ
Опубликовал:
Теги: вино вкусно выбор вина готовить готовить просто еда Кулинария правила выбора вина приготовление рецепты Магазин ресторан C Австрия

Комментарии (1)

Сортировка: Рейтинг | Дата
(с)Нежная королева
Однажды в Сан-Марино (Италия) я попала в винный погребок. Маленький толстенький хозяин почему-то выбрал меня из всей группы. Итальянцы обожают высоких блондинок)))) И повёл пробовать разные вина, изучая мои предпочтения - очень хотел угодить. Мой любимый Мартини на вкус оказался совсем не таким, к какому я привыкла в России, - настоящим! После долгой дегустации он настойчиво посоветовал мне взять совершенно не примечательную внешне бутылку. Приехав домой и попробовав вино, я пришла в полный восторг. Даже этикетку сохранила. Прошло с тех пор 23 года!!! А я помню этого профи всю жизнь. Будете в Сан-Марино - передайте привет от русской блондинки))).
Написать комментарий:
Напишите ответ :
Как выбрать в магазине хорошее вино
Как выбрать в магазине хорошее вино
33
Интересности 15:25 27 мар 2019
Как не ударить в грязь лицом в модном дорогом ресторане: 12 самых распространённых ошибок
Как не ударить в грязь лицом в модном дорогом ресторане: 12 самых распространённых ошибок
1
Жизнь прекрасна 02:00 02 мар 2017
Из чего строить межкомнатные перегородки? Из чего строить межкомнатные перегородки?
Она выпила вина и оставила машину на стоянке, а утром нашла записку…
Она выпила вина и оставила машину на стоянке, а утром нашла записку…
6
Интересный мир 13:26 22 окт 2017
Известный сомелье объяснил, почему нужно покупать самое дешевое вино
Известный сомелье объяснил, почему нужно покупать самое дешевое вино
0
Женский каприз 15:28 05 июн 2018
Хорошо Одетая Молодая Женщина идет по Улице. Улыбнемся :)
Хорошо Одетая Молодая Женщина идет по Улице. Улыбнемся :)
10
Интересный мир 10:10 11 июл 2016
Как коварно заставить незнакомого мужчину оплатить ваш счет в ресторане.
Как коварно заставить незнакомого мужчину оплатить ваш счет в ресторане.
2
Живи правильно 22:11 04 мар 2016
Как не ударить в грязь лицом в модном дорогом ресторане: 12 самых распространённых ошибок
Как не ударить в грязь лицом в модном дорогом ресторане: 12 самых распространённых ошибок
0
Жизнь прекрасна 15:00 02 июн 2017
"Вот и все, комедия окончена. Ресторан оплачен, гуляйте без меня»," – сказал жених, покидая свадьбу
"Вот и все, комедия окончена. Ресторан оплачен, гуляйте без меня»," – сказал жених, покидая свадьбу
11
Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 14:32 12 июл 2019
12 ресторанов, в которых вам будет не до еды
12 ресторанов, в которых вам будет не до еды
13
Жизнь прекрасна 06:30 29 май 2019
Чем отличается хорошая любовница от плохой?
Чем отличается хорошая любовница от плохой?
17
Живи правильно 18:58 28 май 2016
Как выглядит обед в лучшем ресторане мира
Как выглядит обед в лучшем ресторане мира
2
Интересности 11:00 26 апр 2017
Фотоприколы, от которых не смешно (23 фото)
Фотоприколы, от которых не смешно (23 фото)
0
Это надо видеть! 11:20 Сегодня

Выберете причину обращения:

Выберите действие

Укажите ваш емейл:

Укажите емейл

Такого емейла у нас нет.

Проверьте ваш емейл:

Укажите емейл

Почему-то мы не можем найти ваши данные. Напишите, пожалуйста, в специальный раздел обратной связи: Не смогли найти емейл. Наш менеджер разберется в сложившейся ситуации.

Ваши данные удалены

Просим прощения за доставленные неудобства