Крайне популярная и одновременно надоевшая всем, ведущим здоровый образ жизни, куриная грудка, кажется, не может быть сочной и вкусной, если готовить ее дома. Действительно, все привыкли, что это сухой кусок пресного мяса, который надо есть лишь потому, что в нем больше всего белка и вообще нет жира. На самом деле куриная грудка может стать кулинарным шедевром и прославить вас как заправского шеф-повара, стоит лишь знать несколько простых хитростей о том, как улучшить вкус, текстуру и аромат этого белого мяса.
Маринад
Лучший способ не прогадать с куриной грудкой – это правильно выбрать маринад. На самом деле без маринада не стоит и начинать готовить, поскольку сама по себе грудка не имеет потенциала стать сочной и вкусной. Шеф-повара рекомендуют мариновать этот вид мяса в молочных продуктах. К грудке подходит сливочный сыр или греческий йогурт. Последний еще и сделает мясо нежным.
Пряности
Тем, кого отпугивает вкус и запах молочных продуктов, пригодятся пряности, которые в сочетании с тем же йогуртом полностью скроют его собственный запах. Лучшими специями для грудки станут куркума, лук, чеснок и черный перец. Никаких излишеств, потому что иначе ваша грудка уже не будет куриным мясом – она слишком легко принимает на себя чужие вкусы и очень быстро разваривается до состояния ваты.
Порционность
Никогда не готовьте куриную грудку целиком, а если делаете это – не удивляйтесь, что снаружи она превратилась в сухую корку, а внутри осталась сырой. Необходимо просто взять остро заточенный нож и разрезать грудку вдоль на две тонкие половины. Так она приготовится быстро, не успев растерять имеющиеся соки.
Комбинации
Еще один способ убедиться, что ваша куриная грудка не будет «резиновой» или переварившейся, это сочетать способы приготовления. Вначале можно слегка отварить курицу в кастрюле на медленном огне, а зачем завершить процесс в духовке при средней температуре. Таким образом мясо достигнет необходимой внутренней температуры, оставаясь при этом сочным и ароматным.
Нежный белок
Любой шеф-повара скажет вам, что куриная грудка – это воплощение самого легкого и нежного животного белка, который способен воспринять все оттенки вкусов и ароматов, с которыми его сочетают. Это может быть дым или резкие специи, маринад или бульон из другого мяса – в любом случае позвольте грудке напитаться соками и взять достаточное количество соли.
Куриная грудка под гнетом
Своеобразный рецепт приготовления равномерно прожаренной и сочной куриной грудки используют в американской кухне. Мясо приправляется только перцем и солью, кладется на сковородку, а сверху на него водружается кирпич, обернутый в фольгу. Именно этот способ позволяет добиться хрустящей корочки и нежной сердцевины.
Отверстия
Простой и гениальный способ позволить маринаду или маслу проникнуть внутрь куриной грудки и сделать ее более сочной – просто возьмите вилку и проделайте в сыром мясе несколько отверстий. Самый лучший маринад для этого способа – оливковое масло, лимонная цедра, кайенский перец и немного меда.
Водяная баня и молоток
Это не самый простой, но самый интересный способ сделать куриную грудку более сочной и вкусной. Нужно слегка отбить кусочки мяса. Для этого, кстати, отлично подойдет обыкновенная бутылка, а затем поместить в раствор из воды и прованских трав. Кусочки должны пролежать в таком растворе около трех часов. Затем их нужно готовить на водяной бане в мешке для запекания. На последнем этапе лишь слегка обжарить кусочки, чтобы была нежная корочка.
Комментарии (0)