Пардулас

Пардулас — традиционная пасхальная выпечка Сардинии. Будучи в поисках аналога блюда в нашей кухне, можно сравнить эти корзиночки из тонкого теста с нежной сырной начинкой с привычными нам сырниками. Вот только сомнительно, что мы добавляем в начинку шафран, цедру апельсина и лимона, а вместо творога используем рикотту…

Рецепт пардулас отличается в зависимости от региона. Например, в центральной части острова их готовят на основе сыра из овечьего молока, а на севере добавляют много изюма. Мы же решили обратиться к южному варианту — самому ароматному и удивительно вкусному. А вы готовы печь вместе с нами?

Ингредиенты

Пшеничная мука 350 г

Сливочное масло 50 г

Вода 100 мл

Соль 2 щеп.

Сыр рикотта 500 г

Сахар 100 г

Манка 40 г

Разрыхлитель 10 г

Яйцо 2 шт.

Лимонная цедра 1,5 ст. л.

Апельсиновая цедра 1,5 ст. л.

Шафран 3 г

Приготовление

1. Смешайте 250 г пшеничной муки со сливочным маслом и щепоткой соли. Добавьте 50 мл воды, чтобы довести массу до однородности. Вымешав, заверните тесто в пищевую пленку. Отправьте его в холодильник.
2. Залейте щепотку шафрана 50 мл горячей воды.
3. Отдельно смешайте 100 г муки, рикотту, сахар, разрыхлитель, 2 яйца, цедру лимона и апельсина. Добавьте шафран вместе с жидкостью и замесите однородную массу. Чтобы загустить ее, также всыпьте манку. Начинка готова.
4. Раскатайте тесто и вырежьте одинаковые кружочки. Для этого можно использовать обычный стакан.
5. На каждый из кружочков выложите немного начинки и защипните как на изображении ниже.
6. Отправьте корзиночки пардулас в духовку выпекаться при 180 °С в течение 15 минут.

Чтобы сделать итальянские сладости пардулас более похожими на нашу пасхальную выпечку, попробуйте украсить корзинки глазурью и посыпать цукатами или орехами. Оригинальное праздничное угощение очень придется по вкусу детям. Прочное донышко корзинки и чуть жидковатая начинка — то, чем захочется лакомиться чаще раза в год. Делитесь оригинальной идеей на своей страничке.