Шоколадные профитроли с кремом "Шарлотт"

Шоколадные профитроли - воздушные пирожные из заварного шоколадного теста, с масляным кремом "Шарлотт". Эти шоколадные заварные пирожные станут прекрасным угощением для всех, кто неравнодушен к сладкому. Заварное тесто для профитролей по этому рецепту готовится с добавлением какао.

Продукты (на 6 порций)
Для шоколадного заварного теста:
Мука - 120 г
Масло сливочное - 100 г
Какао-порошок - 2 ст. ложки
Яйца - 4 шт.
Вода - 250 мл
*
Для крема "Шарлотт":
Масло сливочное - 150 г
Сахар - 120 г
Молоко - 80 мл
Яйцо - 1 шт.
Ванилин - 1 щепотка
*
Для украшения:
Сахарная пудра - 0,5 ст. ложки

Пошаговый фото рецепт

Подготовьте все ингредиенты, необходимые для приготовления шоколадных профитролей с кремом "Шарлотт".
Какао-порошок берите хорошего качества, тёмный.
Сливочное масло для крема оставьте для размягчения на столе.

Готовим шоколадное заварное тесто. В миске соедините муку и порошок какао.

Перемешайте муку с какао.

В кастрюльку налейте холодную воду, добавьте сливочное масло.

Доведите воду до кипения и дайте маслу растопиться.

В кипяток с маслом всыпьте всю мучнистую смесь.

Силиконовой лопаткой вымешайте тесто, которое будет отходить от стенок кастрюли. Огонь под кастрюлей небольшой. Вымешивайте тесто пару минут, убедитесь, что "непромесов" не осталось.

Переложите горячее шоколадное тесто в большую миску и дайте остыть до 50-70 градусов.

В миску разбейте яйца.

Взболтайте яйца вилкой.

Понемногу вливайте в тесто взбитые яйца и вымешивайте тесто.

Вымешивать тесто при введении яиц можно как миксером на медленных оборотах, так и лопаткой (миксером удобнее).
Яйца могут понадобиться не все, следите за консистенцией теста. Тесто должно стать пластичным и свисать с лопатки "птичьим язычком".

Шоколадное заварное тесто для профитролей готово.

Включите духовку разогреваться до 200 градусов.
Противень застелите пергаментом.
Тесто переложите в кондитерский мешок и отсадите на противень небольшие круглые заготовки для профитролей.

Выпекайте шоколадные профитроли в духовке 15 минут при 200 градусах, затем ещё 25 минут при 170-175 градусах. Затем духовку выключите, дверцу приоткройте и оставьте профитроли в духовке ещё на 20 минут.

Достаньте профитроли из духовки.

Теперь приготовьте крем "Шарлотт". В кастрюльке или ковше соедините сырое яйцо, сахар и ванилин.

Венчиком взбейте сахар с яйцом в плотную пышную массу.

Молоко немножко подогрейте и влейте в яично-сахарную смесь. Ещё раз хорошенько перемешайте и поставьте на сильный огонь.

Доведите молочно-яичную смесь до закипания, затем огонь убавьте до минимума. Готовьте заварной крем в течение 5 минут, часто перемешивая.

В итоге получится смесь, напоминающая сгущённое молоко.

Перелейте заварной крем в миску, накройте пищевой плёнкой встык и оставьте до полного остывания.

Когда заварной крем остынет, можно продолжить приготовление крема "Шарлотт".
Мягкое сливочное масло взбейте миксером до пышности, минут 5.

Вливая во взбитое масло по столовой ложке остывшего заварного крема, продолжайте взбивание крема.

В итоге введите в масло весь заварной крем.

Крем "Шарлотт" готов - калорийный, но очень вкусный. Такой крем прекрасно подойдёт не только для начинки профитролей - его можно использовать для прослойки коржей торта или рулета, украшения капкейков, он рельефный и стабильный.