Мы создаём контент, в который влюбляются миллионы и стараемся делать жизнь лучше, ярче и добрее. Присоединяйтесь!

Японские ножи на кухне: мастер показывает, для чего используют 4 разные формы

Почти для каждого блюда в Японии используют собственную специальную форму ножа. Они отличаются друг от друга способом заточкой и формой лезвия. Кристина Лау, шеф-повар из ресторана Kimika в Нью-Йорке подробно описала, а затем показала наглядно как и для чего используются 4 основные формы японского ножа. Знакомство мастер начинает с универсального поварского ножа Гюйто (Gyutou). Это аналог большого европейского шеф-ножа, повара используют его как главный инструмент по нарезке, шинковке, разделке мяса или рыбы. Кристина Лау демонстрирует работу ножа на резке луковицы, он позволяет шинковать лук пластами толщиной в лист бумаги. По своему функционалу следующий нож, Киритсуке (Kiritsuke) похож на Гюйто, но у него есть и свои особенности. Практически равная ширина лезвия по всей протяженности и небольшая толщина самого клинка делает его удобным слайсером. Японские повара работают ножами с односторонней заточкой. Нож Петти (Petty) отличается небольшими размерами, им удобно работать из разных положений, опытные повара умеют резать им даже на весу. Этот нож предназначен для маленьких фруктов и овощей, да и для любой работы, где требуется точность. Для приготовления сашими повара используют ножи Янаги (Yanagi). Это длинный и в меру массивный кухонный нож с не гибким лезвием. Его режущая кромка очень тонка и остро заточена, что позволяет повару филигранно отрезать тонкие, очень аккуратные кусочки рыбы. Кристина Лау описывает не только эти формы, мастер подробно рассказывает и о других типах ножей — Накири, Дебу, Сантоку, Суджихики: Для работы японскими ножами нужна известная доля опыта. Однако, большинство поваров считают их лучшим выбором даже для новичка, поскольку осваиваться на кухне с хорошим инструментом проще.

 


Источник: Японские ножи на кухне: мастер показывает, для чего используют 4 разные формы
Автор:
Теги: Идеи кухня мастер нож форма японский

Комментарии (0)

Сортировка: Рейтинг | Дата
Пока комментариев к статье нет, но вы можете стать первым.
Написать комментарий:
Напишите ответ :
7 секретов, которые пригодятся на кухне
7 секретов, которые пригодятся на кухне
3
Человек познаёт мир 23:51 22 мар 2024
Как и куда складывать овощи и фрукты на кухне для лучшей сохранности и красоты
Как и куда складывать овощи и фрукты на кухне для лучшей сохранности и красоты
2
Человек познаёт мир 10:21 19 мар 2024
Японские кухонные ножи: красота в деталях
Японские кухонные ножи: красота в деталях
0
Интересный мир 07:20 18 фев 2017
Вот почему японские дети никогда не капризничают
Вот почему японские дети никогда не капризничают
17
Интересный мир 23:20 12 сен 2016
Саркастические иллюстрации о женской красоте и моде в разные века
Саркастические иллюстрации о женской красоте и моде в разные века
1
Человек познаёт мир 10:30 26 ноя 2023
Человек себя показывает полностью в ссоре
Человек себя показывает полностью в ссоре
3
Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 14:14 25 сен 2023
Действенные лайфхаки, которые облегчат жизнь на кухне
Действенные лайфхаки, которые облегчат жизнь на кухне
10
УДачные советы 18:01 18 июл 2022
Четыре стратегии, которые мужчины используют со слабыми женщинами
Четыре стратегии, которые мужчины используют со слабыми женщинами
2
Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 09:17 12 окт 2023
7 уловок, которые используют грабители, чтобы проникнуть в чужой дом
7 уловок, которые используют грабители, чтобы проникнуть в чужой дом
2
Человек познаёт мир 05:30 18 янв 2024
Японские заметки
Японские заметки
0
Интересный мир 01:45 15 апр 2016
Что такие охагуро и зачем замужние японские женщины красили зубы в черный цвет
Что такие охагуро и зачем замужние японские женщины красили зубы в черный цвет
2
Человек познаёт мир 12:30 17 ноя 2023
3 гнусные мужские манипуляции
3 гнусные мужские манипуляции
85
Женский развлекательный и поучительный сайт. 14:31 21 апр 2020

Выберете причину обращения:

Выберите действие

Укажите ваш емейл:

Укажите емейл

Такого емейла у нас нет.

Проверьте ваш емейл:

Укажите емейл

Почему-то мы не можем найти ваши данные. Напишите, пожалуйста, в специальный раздел обратной связи: Не смогли найти емейл. Наш менеджер разберется в сложившейся ситуации.

Ваши данные удалены

Просим прощения за доставленные неудобства