15 рецептов салатов из кабачков на зиму

Нежнейший вкус и низкая калорийность плодов сделали этот овощ одним из самых любимых и распространенных. Вы, конечно же, догадались, о котором из овощей идет речь? Да-да, именно о кабачке.

Из кабачков готовят рагу и соте, блинчики и драники, лечо и рататуй. Из них варят варенье и делают торты, их запекают и фаршируют. А еще из кабачков получаются вкуснейшие салаты, которые без проблем могут храниться всю зиму.


Из кабачков получаются вкуснейшие салаты, которые без проблем могут храниться всю зиму

1. Салат из кабачков в медовом соусе

• кабачки — 1 кг;
• петрушка — 1 пучок;
• соль — 1 ч. ложка (без горки);
• молотый черный перец — 1/3 ч. ложки.

• оливковое масло — 200 мл;
• уксус 6% — 4 ст. ложки;
• мед — 3 ч. ложки;
• чеснок — 4 зубчика средней величины.

1. Кабачки вымыть, разрезать поперек на 2 части, потом каждую еще пополам (вдоль). Затем каждую из частей нарезать длинными пластинами толщиной около 0,5 см. 
2. Петрушку помыть и мелко нарубить.
3. Кабачки сложить в кастрюлю, посолить, добавить черный молотый перец и петрушку. Оставить так на полчаса. 
4. Чеснок очистить и натереть на самой мелкой терке.
5. Приготовить маринад: смешать мед (если густой — растопить на водяной бане) с оливковым маслом, чесноком и уксусом.
6. С кабачков слить образовавшуюся жидкость, залить маринадом, перемешать. 
7. Разложить готовый салат по чистым банкам, стерилизовать 30 минут (для банок емкостью 0,5 л), закатать, охладить. Убрать на хранение в прохладное помещение.

2. Салат из кабачков с хреном и перцем

• кабачки — 2,5 кг;
• перец сладкий — 1 кг;
• чеснок — 2 головки среднего размера;
• хрен — 100 г;
• петрушка — 5 веточек.

• масло растительное рафинированное — 300 мл;
• сок томатный — 100 мл;
• сахар — 5 ст. ложек;
• соль — 1,5 ст. ложки;
• уксус 9% — 100 мл.

1. Молодые кабачки вымыть и нарезать на небольшие кусочки. 
2. Перец хорошенько помыть, удалить семена и порезать кубиками.
3. Чеснок и хрен вымыть, почистить и измельчить с помощью мясорубки.
4. Приготовить маринад: смешать растительное масло, томатный сок, соль и сахар. 
5. В кастрюльку положить измельченный чеснок, хрен, перец и мелко нарезанные кабачки. Залить маринадом. Проварить на среднем огне 20 минут (после закипания), за 5 минут до конца варки добавить уксус. 
6. Горячий салат разложить в подготовленные банки, в каждой поверх него уложить по листочку петрушки. Стерилизовать 10 минут (время указано для банок емкостью 0,5 л). Закатать, хорошенько укутать и оставить так до полного остывания. Хранить салат нужно в прохладном месте.

3. Салат из кабачков с соусом

• кабачки — 3,5 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• чеснок  — 4 головки среднего размера:
• уксус — 150 мл.

• томатный соус — 500 мл;
• масло растительное — 200 мл;
• сахар — 8 ст. ложек;
• соль — 2 ст. ложки;
• перец красный молотый (жгучий) — по вкусу.

1. Кабачки вымыть и нарезать кубиками, примерно 1,5 х 1,5 см. 
2. Морковь помыть, почистить и натереть на крупной терке.
3. Приготовить маринад из растительного масла, соли, сахара, красного молотого перца (если хотите получить более острый вкус) и томатного соуса.
4. В закипевший маринад положить кабачки, морковь, чеснок (предварительно очищенный и измельченный с помощью чеснокодавилки) и проварить все вместе 25 минут. 
5. Затем добавить уксус и варить салат еще 5 минут. Потом разложить по стерилизованным банкам, закатать, остудить. Убрать на хранение в прохладное помещение.

4. Салат из кабачков «Под грузди»

• кабачки цукини — 3 кг;
• петрушка свежая — 1 пучок;
• укроп свежий — 1 пучок;
• чеснок — 2 шт. средней величины;
• рафинированное растительное масло — 200 мл;
• уксус 9% — 200 мл;
• соль — 2 ст. ложки;
• перец черный молотый — 1 ст. ложка;
• сахар — 8 ст. ложек.

1. Кабачки помыть, очистить от кожицы и нарезать небольшими ломтиками около 0,5 см толщиной.
2. Зелень петрушки и укропа тоже хорошенько помыть и мелко нарезать.
3. Чеснок почистить и измельчить с помощью чеснокодавилки.
4. К кабачкам добавить измельченную зелень, чеснок, растительное масло, уксус, соль, черный молотый перец, сахар. Все хорошенько перемешать и оставить на 3 часа.
5. Затем разложить салат по банкам, стерилизовать 15 минут (для 0,5 л тары), закатать и, не укутывая, дать остыть.
6. Хранить в прохладном помещении.

5. Салат из кабачков по-корейски

• кабачки — 1,5 кг;
• болгарский перец — 200 г;
• морковь — 500 г;
• чеснок — 2 головки среднего размера;
• приправа для корейской морковки — 2 ст. ложки (без горки).

• масло растительное рафинированное — 100 мл;
• сахар — 5 ст. ложек;
• соль — 1 ст. ложка;
• уксус 6% — 100 мл.

1. Кабачки помыть (если плоды перезрелые — очистить от кожуры, удалить сердцевину и семена) и натереть на специальной терке — для моркови по-корейски.
2. Перец вымыть, удалить семена и нарезать небольшими кусочками.
3. Вымытую и очищенную морковь тоже натереть на специальной терке для морковки по-корейски.
4. Почистить и натереть на самой мелкой терке чеснок. 
5. Перемешать кабачки, перец, морковь, чеснок, приправу для моркови по-корейски и поставить в холодильник на 5 часов. 
6. Из уксуса, соли, сахара и растительного масла приготовить маринад, но не нагревать его. 
7. Овощи залить маринадом, тщательно перемешать и разложить по стерилизованным банкам.
8. Банки с салатом стерилизовать 15-20 минут (0,5 л), закатать. После остывания убрать на хранение в прохладное помещение.

6. Салат из кабачков «Три вкуса»

• кабачки — 2 кг;
• лук репчатый — 500 г;
• чеснок — 1 головка среднего размера;
• масло растительное — около 200 мл;
• уксус 6% — 2,5 ст. ложки;
• сельдерей — небольшой пучок;
• черный молотый перец — 0,5 ч. ложки;
• соль — 1 ст. ложка.

1. Кабачки помыть и нарезать кружочками толщиной примерно 0,8 см.
2. На разогретую сковороду налейте растительное масло (1-2 ст.ложки). Когда оно раскалится — выкладывайте кабачки. Обжарьте их с обеих сторон до румяной корочки и сложите в кастрюльку. 
3. Почищенный лук нарежьте мелкими кубиками и поджарьте до золотистого цвета. 
4. Чеснок очистите и измельчите, используя чеснокодавилку. 
5. Сельдерей помойте и мелко нарубите. 
6. Сложите в одну емкость: кабачки, лук, чеснок, сельдерей, черный молотый перец. Влейте туда же оставшееся растительное масло, добавьте соль и хорошенько перемешайте. 
7. Разложите салат в подготовленные банки (0,5 л), поставьте в кипящую воду на 25 минут. Затем добавьте в каждую банку по 1 ст.ложке уксуса и стерилизуйте их еще 5 минут. Закатайте, остудите. Хранить салат необходимо в прохладном месте.

7. Салат «Чудесный»

• кабачки — 3 кг;
• помидоры — 1 кг;
• грибы свежие (шампиньоны) — 1 кг;
• лук репчатый — 500 г;
• растительное масло — 200 мл;
• зелень укропа — 2 пучка;
• соль — 2,5 ст. ложки;
• перец черный молотый — 0,5 ч. ложки;
• уксус — 200 мл

1. Кабачки помыть и нарезать кружочками толщиной около 0,8 см. 
2. Нарезанные кружки посолить, каждый обжарить с двух сторон на растительном масле.
3. Лук очистить, помыть и нарезать тонкими полукольцами.
4. Грибы вымыть, порезать на небольшие кусочки и отварить в соленой (1 ст.ложка соли на 1 литр) воде 5 минут.
5. Отваренные грибы обжарить в небольшом количестве растительного масла.
6. Смешать кабачки с грибами, добавить немного масла и тушить 15 минут на небольшом огне.
7. Томаты помыть, нарезать кружками толщиной около 0,8 см, слегка посолить и обжарить на растительном масле с обеих стороны.
8. К кабачкам с грибами добавить томаты, предварительно вымытую и порубленную зелень укропа, измельченный лук, черный молотый перец, оставшуюся соль, растительное масло, уксус. Все хорошо перемешать и тушить на медленном огне еще 5 минут.
9. Горячий салат разложить в подготовленные банки, стерилизовать 35 минут (время указано для емкости 0,5 л), закатать, остудить. Убрать на хранение в прохладное место.

8. Салат из кабачков с майонезом

• кабачки — 4 кг;
• лук репчатый — 500 г;
• морковь — 500 г;
• майонез — 250 г;
• уксус 9% — 250 мл;
• растительное масло — 250 мл;
• сахар — 7 ст. ложек (без горки);
• соль — 4 ст. ложки (без горки);
• перец черный молотый — 0,5 ч. ложки.

1. Кабачки помыть и нарезать небольшими кубиками.
2. Морковь помыть, почистить и нарезать некрупными кусочками.
3. Лук почистить и мелко нарубить.
4. Кабачки, лук, морковь, майонез, уксус, растительное масло, сахар, соль и перец сложить в одну емкость, хорошенько перемешать. Затем разложить по заранее подготовленным банкам (0,5 л), стерилизовать 40 минут и закатать. Хранить салат из кабачков с майонезом необходимо в прохладном помещении.

9. Салат из кабачков с лимоном и базиликом

• кабачки (обязательно молодые) — 1 кг;
• перец болгарский — 1 шт. (крупный);
• лимон — 1 шт. (среднего размера);
• базилик — 1 пучок;
• петрушка — 5 веточек;
• растительное масло — около 200 мл;
• оливковое масло — около 200 мл;
• перец чили — на кончике ножа.

• вода — 800 мл;
• яблочный уксус — 300 мл;
• соль — 1 ст. ложка;
• сахар — 2 ч. ложки.

1. Кабачки вымыть и нарезать кружками толщиной около 5 мм. 
2. Смешать уксус с водой, добавить сахар, соль и довести полученную смесь до кипения. 
3. В закипевший маринад опустить кабачки, прокипятить их около 3 минут. Вынуть, обсушить и слегка обжарить на растительном масле с двух сторон. 
4. Болгарский перец помыть, удалить семена и нарезать небольшими кубиками.
5. Лимон вымыть, удалить семена и нарезать маленькими кусочками вместе с кожурой. Смешать с болгарским перцем и предварительно вымытыми и измельченными базиликом и петрушкой. 
6. К смеси из лимона, перца и базилика добавить оливковое и оставшееся растительное масло, перец чили. Все хорошенько перемешать.
7. Обжаренные кабачки разложить по стерилизованным банкам следующим образом: слой кабачков — слой смеси из лимона, базилика, оливкового масла, перца. Банки емкостью 0,5 л стерилизовать 30 минут. Закатать, остудить и убрать на хранение в прохладное помещение.

10. Салат из кабачков с яблочным соком

• кабачки — 2 кг;
• яблочный сок — 200 мл;
• рафинированное растительное масло — 200 мл;
• вода — 200 мл;
• чеснок — 1 крупная головка;
• уксус — 2 ст. ложки;
• сахар — 1,5 ст. ложки (без горки);
• соль — 1,5 ст. ложки (без горки).

1. Кабачки вымыть, нарезать тоненькими длинными пластинками и заложить в чистые подготовленные банки. 
2. Чеснок очистить и натереть на самой мелкой терке. 
3. Смешать яблочный сок, воду, сахар, соль, растительное масло, уксус и тертый чеснок. Довести маринад до кипения и залить в банки (0,5 л) с кабачками.
4. Простерилизовать 10 минут и закатать.
5. Перевернуть банки крышками вниз и укутать одеялом. После полного остывания перенести заготовки на хранение в прохладное место.

11. Салат из кабачков «С изюминкой»

• кабачки молодые — 1 кг;
• перец сладкий — 400 г;
• морковь — 200 г;
• слива (не перезрелая) — 200 г;
• петрушка — 1 пучок;
• чеснок — 1 крупная головка;
• растительное масло — 150 мл;
• томатная паста — 2 ст. ложки;
• уксус 9% — 75 мл;
• соль — 1 ст.ложка;
• сахар — 5 ст. ложек.

1. Кабачки вымыть и нарезать кубиками примерно 1,5 х 1,5 см.
2. Перец помыть, почистить и порезать небольшими кусочками.
3. Морковь вымыть, очистить и нарезать маленькими кубиками.
4. Сливы помыть, удалить косточки и измельчить с помощью мясорубки или блендера.
5. Петрушку вымыть и мелко нарубить.
6. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке.
7. Кабачки, перец, морковь и сливы сложить в кастрюлю, добавить соль, томатную пасту, растительное масло и сахар. Все хорошенько перемешать и проварить 20 минут.
8. Спустя указанное время добавить чеснок, уксус, петрушку и варить еще 10 минут.
9. Горячий салат разложить по стерилизованным банкам, закатать.

12. Салат «Тещин язык»

• кабачки молодые (можно взять цукини) — 3 кг;
• томатный сок — 1,5 л;
• растительное масло (без запаха) — 250 мл;
• томатная паста — 2 ст. ложки;
• болгарский перец — 500 г;
• чеснок — 150 г;
• перец чили — 2 небольших;
• соль — 3 ст. ложки (без верха);
• сахар — 10 ст. ложек;
• уксус 9% — 200 мл;
• горчица (готовая) — 1 ст. ложка.

1. Кабачки вымыть, порезать «столбиками» длиной около 10 см. Каждый «столбик» разрезать вдоль на пластины толщиной около 0,5 см.
2. Болгарский перец и перец чили (предварительно вымытые и очищенные от семян), а также заранее очищенный чеснок измельчить в блендере или мясорубке. 
3. Сложить кабачки в кастрюлю, добавить к ним сахар, соль, растительное масло, томатную пасту, томатный сок, горчицу, измельченный перец, чеснок. Все перемешать и варить 30 минут (с момента закипания) на небольшом огне.
4. Спустя полчаса добавить уксус и дать покипеть еще 5 минут. Затем салат разложить по стерилизованным банкам и закатать.

13. Салат из кабачков с чесноком и зеленью

• кабачки (обязательно молодые) — 1 кг;
• чеснок — 1 крупная головка;
• петрушка — 10 веточек;
• базилик — 5 веточек;
• укроп — 5 веточек;
• масло растительное — около 100 мл для жарки + 50 мл для заливки;
• уксус 9% — 2 ст. ложки;
• соль — 1 ч. ложка (без горки).

1. Кабачки вымыть и порезать тоненькими кружочками толщиной около 0,8 — 1 см.
2. Кружочки посолить, обжарить с двух сторон на подсолнечном масле до золотистого цвета.
3. Чеснок очистить и измельчить в чеснокодавилке.
4. Петрушку, базилик и укроп помыть и мелко нарубить.
5. Растительное масло прокипятить, охладить и налить по 3 ст. ложки на дно каждой банки.
6. Послойно уложить кабачки, пересыпая зеленью и чесноком каждый слой.
7. Заполнив банки доверху нужно немного уплотнить содержимое, чтобы оно полностью покрылось маслом. 
8. В каждую банку (0,5 л) с салатом влить по 1 ст. ложке уксуса, стерилизовать 30-35 минут, закатать.

14. Салат из кабачков со свеклой

• кабачки — 4 кг;
• свекла — 2 кг;
• репчатый лук — 2 кг;
• сахар — 400 г;
• растительное масло — 200 мл;
• соль — 4 ст. ложки;
• уксус 9% — 200 мл;
• перец черный молотый — 0,5 ч. ложки.

1. Кабачки помыть (если плоды перезревшие — очистить от кожуры и семечек) и натереть на самой крупной терке. 
2. Свеклу помыть, почистить и тоже натереть на крупной терке.
3. Лук почистить и нарезать тонкими продолговатыми кусочками.
4. Кабачки, свеклу и лук сложить в кастрюльку, добавить сахар, растительное масло, соль и черный молотый перец. Варить 35 минут (с момента закипания) на маленьком огне.
5. Спустя указанное время добавить уксус, хорошенько перемешать и проварить еще 5 минут.
6. Готовый салат горячим разложить по стерилизованным банкам и закатать.

15. Салат из кабачков с огурцами

• кабачки (молодые) — 1,5 кг;
• огурцы (не переросшие) — 1,5 кг;
• томаты — 200 г;
• чеснок — 1 крупная головка;
• морковь — 100 г;
• петрушка — 1 пучок;
• паста томатная — 150 г;
• растительное масло — 100 г;
• сахар — 8 ст. ложек;
• соль — 1,5 ст. ложки;
• уксус 9% — 100 мл.

1. Кабачки вымыть и нарезать кубиками размером примерно 1,5 х 1,5 см.
2. Огурцы (среднего размера) вымыть, очистить от кожицы и порезать на кубики. 
3. Томаты помыть и нарезать маленькими кусочками.
4. Морковку очистить, помыть и натереть на крупной терке. 
5. Очищенный чеснок натереть на мелкой терке. 
6. Сложить в кастрюлю кабачки, огурцы, томаты и морковь, добавить томатную пасту, соль, сахар, растительное масло. Все аккуратно перемешать и проварить 35 минут (с момента закипания).
7. Добавить в салат чеснок, заранее вымытую и измельченную петрушку, уксус и тщательно перемешать. Проварить еще 5 минут, разложить по стерилизованным банкам, закатать.