Свинина и яблоки - классическое сочетание, блюдо получается сочным и свежим
Сначала о блюде, затем о слове «биток» в контексте еды. По сути это котлеты в соусе, очень нежные и сочные, да и сам соус роскошный. Он такой насыщенно-осенний, с явной горчично-яблочной ноткой. Блюдо очень удобное, битки прекрасно хранятся и переживают разогревание, так что можно готовить впрок на пару дней. При этом оно довольно эстетичное и нарядное. Так что сплошная выгода. Я готовила его из нежирной свинины, из свинины и куриной грудки и просто из курицы — но в этом случае грудка не походит и нужно мясо с бедер. Так что и в этом плане оно универсальное и вариативное.
Теперь про битки. Думаю, некоторые, наткнувшись на рецепт в поиске, ожидали увидеть отбивную. Но это известная гастрономическая путаница. Котлета по классике это как раз кусок цельного мяса, часто на кости, который подлежит обжариванию. А вот биток – это котлета из мяса рубленного. У меня как раз последний вариант, потому что родился этот рецепт по мотивам рецепта французского. И это еще не все. Биток – это еще и традиционное португальское блюдо, стейк с яйцом. Но это уже совсем другая история.
Ингредиенты:
- Мясо (свинина или курица или их комбинация) – 700 г
- Лук репчатый – 2 шт.
- Яблоко (лучше антоновка) – 2 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Соль, черный перец
- Специи с пряным вкусом – 1 чайная ложка (мне нравится бахарат или рас-эль-ханут)
- Сметана – 100 мл
- Горчица (средне-острая) – 2 ст. ложки
- Кориандр – 1/2 чайной ложки
- Пряные травы (н-р, тимьян или петрушка)
- Растительное масло для жарки
Способ приготовления:
Лук, чеснок, яблоки очистить, мясо порезать на куски.
Один лук и одно яблоко порезать крупно и перекрутить в мясорубке или комбайне вместе с мясом и зубчиком чеснока.
Добавить соль, черный перец и пряные специи, вымешать фарш.
Сформировать овальные или круглые битки и обжарить их в растительном масле с двух сторон минуты по три. Альтернативно — застелить лист пергаментной бумагой, выложить на лист битки и отправить в духовку запекаться на 20 минут.
Температура запекания – 180 градусов.
Приготовить соус. Нарезать полукольцами оставшийся лук. Чеснок измельчить. Яблоки нарезать некрупными кусками.
С сотейнике потомить лук в растительном масле до прозрачности. Добавить чеснок и яблоко, потушить минут 5 до мягкости. Влить сметану, горчицу и 100 мл воды. Приправить солью, перцем и кориандром и дать покипеть минуты две-три. Выключить, немного остудить соус. Желательно перебить блендером до однородности, но можно использовать и так.
Залить соусом битки, добавить травы и потушить минут 5.
Детали:
Еще вкуснее будет, если вместо воды добавить в соус белого вина. Его нужно добавлять перед сметаной и горчицей и дать луку и яблокам немного потушиться в нем, буквально минутку.
Комментарии (0)