Считается, что домашняя твердая колбаса должна долго вызревать, но это не совсем так. Вкуснейшую твердую салями приготовить реально и за три дня, использовать же нужно только фарш, специи и духовку. Ингредиенты: 500 граммов свинины 500 граммов говядины 20 граммов соли 4 граммов сушеного чеснока 4 граммов молотых семян кориандра 3 граммов нитритной соли 3 граммов черного перца Коллагеновая (или натуральная) оболочка диаметром 19 мм
Процесс: 1. Оба вида мяса режем небольшими кусочками, затем пропускаем через мясорубку в одну миску. 2. Смешиваем в отдельной емкости соль, сушеный чеснок, нитритную соль, черный перец и молотый кориандр. 3. Получившийся фарш вымешиваем миксером до появления белковых нитей. Они будут связывать мясо воедино. 4. Высыпаем смесь специй к фаршу, смешиваем еще раз, 2 минут хватит. У нас получился плотный, очень сухой фарш.
5. Формуем его в оболочку (коллагеновую или натуральную, выбирайте на свой вкус). Скручиваем колбаски размером примерно в 30 сантиметров и плотно завязываем концы. 6. Вешаем на три дня в прохладном месте, здесь не должно быть солнца, лучше, чтобы помещение продувалось. 7. Затем ставим в разгретую до 50 градусов духовку на 3 часа. Дверцу духовки оставьте чуть приоткрытой.
В принципе, салями уже готова. Если вы любите ее более твердой, то просто повесьте сушиться еще на 3 дня. При желании конечный вкус колбасок достаточно легко регулировать. Добавьте других специй, немного чеснока и салями будет уже отличаться.
В оригинале статьи есть видео с подробностями и ответами. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Комментарии (0)