Прочитав название блюда, многие придут в недоумение: «Что можно придумать с обычным картофельным пюре?» Но те, кто готовил его не один раз, знают, что блюдо может получиться очень невкусным. И не всегда это зависит от сорта картофеля. У меня, пока я «просто варила» клубни, потом их мяла, получалась обычная масса, которую мы привыкли называть «пюре из картошки».
Но, один раз приготовив его по рецепту Жоэля Робюшона, который считается его автором, я поняла, что пюре может быть вкусно само по себе. Раньше мы его рассматривали только как гарнир. В основном, к рыбным или мясным блюдам.
Основные правила приготовления
- Картофель лучше всего выбирать тот, который хорошо разваривается. Обычно это желтые, рассыпчатые сорта.
- Картофель нужно варить целыми клубнями, не порезав. Иначе не только все питательные вещества, но и вкус выйдет из картофеля в отвар.
- Рекомендации по варке в «мундире» для нас нереальны. При отсутствии специальных измельчителей на кухне, лучше варить очищенные клубни.
- Масла потребуется не много, а очень много. Но, если вы хотите порадовать своих родных блюдом отличного качества, то придется не скупиться.
- Молоко нужно лить горячее, чтобы не уменьшить температуру пюре. Сливки сделают блюдо еще вкуснее.
- Количество жидкости зависит от сорта картофеля. Его нужно вливать постепенно, чтобы видеть результат.
- Мускатный орех — последний штрих к этому блюду. Но, если вы его не положите, результат вряд ли сильно пострадает.
- Один из секретов: такое пюре нужно есть сразу, разогретое — оно теряет вкус.
Рецепт картофеля по-французски
Если соблюдать эти простые правила, пюре из картошки получится вкусным и бархатистым. Для приготовления не потребуется большое количество посуды или приспособлений, достаточно кастрюли и картофелемялки.
Ингредиенты
- картофель — 600-700 г;
- сливочное масло — 100 г;
- молоко — ¾ стакана;
- мускатный орех;
- соль.
Приготовление
Очистить картофель и поставить варить. Готовность проверять ножом или зубочисткой.
Вскипятить молоко.
Слить воду и положить в готовый картофель сливочное масло и соль.
Потолочь, растирая пюре.
Добавить горячее молоко в картошку. Вливать небольшими порциями, так как разные виды картофеля требуют разного количества молока.
Как только пюре станет однородным, оно готово.
Его выкладывают на тарелку и посыпают мускатным орехом.
Приятного аппетита!
Комментарии (0)