Говяжьи щёчки с полентой

Это необычное мясо с насыщенным вкусом сегодня можно всё чаще увидеть в меню ресторанов. Но приготовить его дома многие не решаются. Мы обратились за помощью к шеф-повару Алессио Джини и готовы рассказать, как правильно потушить щёки, чтобы мясо таяло во рту. А на гарнир приготовим полезную поленту с горгонзолой.

Ингредиенты

• Говядина (щёчки) 800 г
• Полента 500 г
• Помидоры (в собственном соку) 200 г
• Морковь 100 г
• Лук (репчатый) 100 г
• Сельдерей (стебель) 40 г
• Лук (порей) 30 г
• Мука (пшеничная) 160 г
• Сыр (горгонзола) 80 г
• Масло (подсолнечное) 60 мл
• Томатная паста 40 г
• Салат (кресс) 10 г
• Лавровый лист 4 г
• Перец (чёрный молотый) по вкусу

1. Нарежьте овощи произвольно и обжарьте на растительном масле.
2. Добавьте томатную пасту и пассеруйте вместе с овощами на небольшом огне.
3. Добавьте томаты в собственном соку и лавровый лист, залейте водой и продолжайте готовить.
4. Обваляйте щёчки в муке и обжарьте по минуте с каждой стороны на растительном масле.
5. Добавьте обжаренные щёчки к овощам и томите на среднем огне до готовности.
6. Достаньте говяжьи щёчки из сковороды и переложите на тарелку.
7. Протрите соус через сито, перелейте обратно в сковороду и верните в него щёчки.
8. Теперь приготовьте поленту: доведите в кастрюле воду до кипения, добавьте сливочное масло и постепенно засыпьте поленту, помешивая венчиком. Варите, постоянно помешивая, до консистенции каши.
9. Когда полента будет почти готова, добавьте горгонзолу и перемешайте.
10. Выложите поленту на тарелку, сверху добавьте щёчки, полейте соусом и украсьте кресс-салатом.