Не представляете себе утренний кофе без божественно ароматного французского багета с аппетитной хрустящей корочкой? Чтобы баловать себя, необязательно каждый раз бежать в супермаркет или крафт-пекарню. Багет можно испечь и самому. При этом вовсе необязательно быть великим кулинаром, достаточно иметь под рукой нужные продукты, знать рецепт и несколько маленьких секретов.
Ингредиенты
- Пшеничная мука – 550 г
- Вода – 380 г
- Дрожжи сухие – 1 ч. л.
- Соль – 2 ч. л.
Способ приготовления
- Чтобы сухие дрожи «проснулись» и заработали, их нужно:
- развести в теплой воде;
- добавить сахар;
- оставить на 15 минут в теплом месте.
- Если опара увеличилась в объеме, а на поверхности появились пузыри, значит, пора порционно добавлять просеянную муку, а затем и соль.
- Когда тесто становится достаточно плотным, его нужно переложить на рабочую поверхность и месить дальше, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
- Готовое тесто надо накрыть и отставить примерно на 30 минут в теплое место. За это время тесто увеличится примерно в два раза.
- Расстоянное тесто необходимо разделить на четыре равные части, из которых сформировать багеты. Для этого используют разные способы:
- тесто раскачивают в пласт прямоугольной формы, а затем сворачивают в рулет;
- пласт заворачивают внутрь с противоположных сторон, пока не получится форма багета;
- сразу формируется нужная форма.
- Багеты выкладывают в форму для выпекания, предварительно присыпанную мукой и оставляют на 20 минут в теплом месте. После этого на поверхности багетов делают насечки острым ножом.
- Багеты помещают в разогретую до 240–250ºC духовку и выпекают 15 минут, затем температуру уменьшают до 220ºC и продолжают выпекать 5 минут.
- Готовность можно проверить деревянной шпажкой. Она должна быть абсолютно сухой. Это означает, что наш французский багет готов.
Маленькие секреты
А теперь несколько хитростей для приготовления безупречного домашнего багета:
- Вода, в которой разводят дрожжи, должна быть не выше 30–32ºC. Если будет горячее, дрожжи погибнут.
- Соль добавляют в муку или жидкое тесто. Нельзя добавлять соль в опару.
- Тесто для багета нужно вымешивать правильно. Его растягивают и складывают. Хороший замес легко проверить. Нужно слегка нажать тесто, если оно быстро восстанавливает свою форму, значит – готово.
- При выпечке на дно духовки помещают противень с водой, чтобы багет получился хрустящим снаружи и мягким внутри.
- Готовые багеты надо сбрызнуть водой или накрыть влажным полотенцем и подождать несколько минут.
Комментарии (0)