Как варить аджику: простые и быстрые рецепты

Три рецепта соуса

Не знаешь, что бы еще приготовить из перцев и томатов? Лето - время сделать заготовки на зиму и предлагаем тебе приготовить аджику, которая потом сможет скрасить своим острым вкусом практически любое блюдо.

Что такое аджика?

Это абхазская и грузинская пастообразная приправа из перетертых пряных трав. Обычно аджика имеет приятный красный цвет, но бывает и зеленой - если приготовлена из неспелого перца.

Кстати, помидоры изначально не входили в состав традиционной пасты-приправы, но со временем стали появляться в рецептах. Более того, часто в соусах, которые продаются в магазинах, томаты становятся основным ингредиентом.

История происхождения

Слово “џьыка” в абхазском языке означает “соль”. А вот смесь приправ, точнее “соль, перетертую с чем-то”, называют «аджиктцатца» (аџьыкҵәаҵәа).

• Классическая аджика

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• чеснок – 200 г;
• острый перец – 2 шт.;
• растительное масло – 50 мл;
• уксус 9% – 25 мл;
• сахар – 100 г;
• соль – половина столовой ложки.

Приготовление:

1. Помой помидоры, очисти, сними кожицу. Чтобы процесс был легче, сделай на каждом овоще крестообразный надрез и залей кипятком.
2. Через одну-две минуты поставь под холодную воду и сними кожуру.
3. Почисти болгарский перец и порежь на четыре части.
4. Красный острый перец очисти от семян, разрежь пополам.
5. Перекрути в мясорубке помидоры и перец.
6. Выложи в кастрюлю овощное пюре, добавь сахар, соль и масло.
7. Вари на слабом огне 1,5 часа. Увеличь время, если тебе кажется, что аджика получается слишком жидкой.
8. Добавь в кастрюлю выдавленный чеснок и уксус. Хорошенько все перемешай и добавь соли, если это необходимо. Туши так еще пять минут.
9. Готовую аджику разлей в стерилизованные банки и закатай.

• Аджика с яблоками

Ингредиенты:

• помидоры – 3 кг;
• морковь – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• кислые яблоки – 1 кг;
• болгарский перец – 3 кг;
• острый перец – 2 шт;
• чеснок – 400 гр;
• сахар – 250 гр;
• уксус – 250 гр;
• масло – 150 гр;
• соль – 2 ст.л.

Приготовление:

1. Сними кожуру с помидоров.
2. Вымой и просуши овощи, нарежь крупными кубиками.
3. Пропусти все овощи через мясорубку.
4. Получившееся пюре выложи в глубокую кастюлю, доведи до кипения и вари на слабом огне около часа.
5. За 10 минут до окончания варки добавь в смесь уксус, сахар, соль, масло и измельченный чеснок.
6. Перемешай и вари еще пять минут.
7. Разложи аджику в стерилизованные банки.

• Острая аджика

Ингредиенты:

• болгарский перец – 0,5 кг;
• помидоры – 2 кг;
• острый красный перец – 500 гр;
• чеснок – 300 гр;
• растительное масло – 125 мл;
• сахар – 100 гр;
• соль – 60 гр;
• уксус – 200 мл.

Приготовление:

1. Помой помидоры и очисти от кожуры.
2. Очисти болгарский и острый перец от семян и плодоножек.
3. Почисть корень хрена.
4. Прокрути все овощи в мясорубке.
5. В течение часа вари овощи в глубокой кастрюле.
6. Добавь масло, соль, сахар, уксус и чеснок. Перемешай, повари еще несколько минут.
7. Разложи получившуюся аджику по стерилизованным банкам.