Домашний йогурт всегда вкуснее магазинного, ведь в нем нет консервантов и примесей. Сделать его гораздо проще, чем кажется на первый взгляд – нужно лишь цельное молоко и 2 ложки закваски. Не нужно пугаться этого слова, закваской может быть обычный магазинный йогурт. Йогуртовые культуры в нем есть несмотря на консерванты, поэтому нам подойдет одна самая маленькая баночка. А уже из нее мы сделаем кастрюлю домашнего йогурта.
Нагрев
Чем больше жира содержится в молоке, тем сливочнее получится йогурт. Из этих соображений для приготовления йогурта предпочтительнее использовать цельное молоко. Если оно еще и сырое — вкус йогурта от этого будет только лучше.
Налейте 0,5 литра молока в кастрюлю с толстыми стенками, включите средний огонь и доведите молоко до кипения. Когда молоко закипит, снимите кастрюлю с огня и дайте ему немного остыть.
Закваска
Перед добавлением закваски молоко должно остыть до «комфортной» температуры. Комфортной она считается тогда, когда вы можете опустить в молоко палец и спокойно держать его не меньше 3 секунд. В качестве закваски можно использовать натуральный биойогурт, в котором уже содержится йогуртовая культура. Добавьте две столовые ложки биойогурта в кастрюлю с молоком и осторожно размешайте. Теперь кастрюлю можно закрыть крышкой. Если вы хотите придать йогурту ванильный вкус — сейчас самое подходящее время для добавления стручка ванили.
Заквашивание
Поместите свой йогурт в теплое место на период от 4 до 12 часов. Чем дольше он будет настаиваться в тепле, тем кислее он получится. Чтобы запустить процесс ферментации, нужно создать подходящие «тепличные» условия: это может быть предварительно разогретая духовка или, к примеру, работающая батарея и одеяло, в которое необходимо завернуть кастрюлю и оставить рядом/на источнике тепла. Для получения вкуса с легкой кислинкой будет достаточно 8 часов заквашивания при постоянной температуре.
Охлаждение
После того как йогурт настоится в теплом месте, его необходимо охладить. Этот заключительный этап ферментации позволит сделать консистенцию йогурта более плотной. Разложите йогурт по чистым, стерилизованным банкам и уберите его в холодильник по крайней мере на час, а лучше на 3-4 часа, перед подачей на стол.
Для получения еще более плотной структуры в йогурт добавляют натуральный загуститель, например, сухое молоко или устаналивают над миской дуршлаг, выстилают его марлей, выливают йогурт, накрывают все это полиэтиленовой пленкой и ставят в холодильник на пару часов. Домашний йогурт можно использовать для повторного заквашивания, но поскольку каждый раз состав йогурта будет модифицироваться, больше 3 раз прибегать к перезаквашиванию не рекомендуется. Хранить домашний йогурт в холодильнике можно до 6-7 дней.
Комментарии (0)