Приготовить великолепную колбасу без лишних добавок и консерваторов дома проще, чем многие думают. Дополнительного оборудования, такого как насадки и колбасные шприцы, использовать не будем вовсе: быстро готовим основу, легко формуем и обрабатываем колбасу прямо в духовке.
На полтора килограмма полужирного говяжьего фарша возьмем 20 граммов смеси нитритной и поваренной соли (соотношение 50/50), 9 граммов смеси специй — сухой чеснок, черный молотый перец, мускатный орех и зубчик чеснока. Набивать будем в обычную оболочку, она продается во многих специализированных магазинах.
Оболочку перед работой нужно обязательно замочить в холодной воде. Фарш также должен быть очень холодным. Надеваем перчатки и вымешиваем мясо до появления белковых нитей, это займет около 5 минут. К концу процесса температура фарша не должна превышать 15 градусов, удобнее будет воспользоваться кухонным термометром.
Переходим к набивке. Обычный пластиковый пакет или кондитерский мешок смазываем внутри водой и растительным маслом, помещаем в него фарш и аккуратно переносим мясо в оболочку. По краям фиксируем заготовку бечевкой. Убираем колбасу в холодильник на ночь.
Затем ставим колбасу в духовку с конвекцией — здесь пройдут следующие три этапа формирования колбасы, обсушка, обжарка и варка.
На обсушке температура в духовке должна быть 60 градусов, ждем, пока внутри колбасы температура не поднимется до 45 градусов.
На втором этапе поднимаем температуру до 80 градусов в духовке, 60 градусов внутри мяса.
Теперь наливаем кипяток в удобную форму и ставим ее на нижний уровень духовки. Температура остается 80 градусов, а внутри мяса она должна достичь 72 градусов.
Термообработка закончена. Остужаем батон колбасы под холодной водой и убираем в холодильник на 5 часов, после чего ее можно пробовать.
Видеорецепт:
В результате колбаса получилась гораздо вкуснее магазинной, с более выраженным мясным вкусом.
Комментарии (0)