Рецепт пирожных из оладушек за 2 копейки

Сегодня я хочу вас удивить! Блинчики или как их любят называть теперь «панкейки», которые сделаны на воде, тоже могут быть пышными!!! Почему я начала именно с этого момента? Дело в том, что я часто вижу в интернете или у моих подружек и знакомых, что их американские «оладушки» плоские, совсем не пышные. В чем дело? И как это исправить? Об этом будет рассказано в рецепте. А еще я поделюсь самым простым и вкусным рецептом домашнего мармелада. И под конец покажу, как из двух абсолютно простых блюд сделать шикарный десерт!

Ингредиенты:

Мука – 250гр;

Вода – 270мл;

Сливочное масло (можно заменить на половину порции растительным маслом) – 70гр;

Сахар – 40-80гр (сами отрегулируйте, смотря на свой вкус; я упрямо делаю послаще, но знаю, что можно сахар класть и в меньших количествах);

Яйца – 2шт.;

Какао – 2,5ст.л.;

Ванильный сахар – пакетик;

Разрыхлитель – 2ч.л.;

Шоколадка – 90гр;

Сгущенное молоко – ¼ стакана;

Ягоды (у меня смородина) – 0,5-литровая банка;

Сахар (для мармелада) – 100-150гр;

Желатин – 1ст.л. (неполная, это ок.10гр).

Приготовление:

Приготовить панкейки и мармелад можно в любом порядке, который лично вам более удобный.

А лично я начала с оладушек. Я знаю точно, что им нужно дать хорошо остыть, тогда разрезы будут идеально ровными (забегая вперед, хочу сказать, что моим панкейкам так и не удалось остыть. Первую партию, которую я для вас фотографировала, подчистую снесла орава малолетних поедателей панкейков. Пришлось в срочном порядке делать вторую партию. А значит, разрезала я их почти горячими).

Отделяем белки от желтков; и миску с белками на время ставим в холодильник).

В желтки всыпаем половину сахара. Перемешиваем венчиком до однородности.

Растапливаем масло на водяной бане. И очень аккуратно, тонкой струйкой, не переставая помешивать, вводим масло в желтковую смесь.

Нагреваем воду. Она должна быть не горячей, но теплой. Вливаем в смесь и хорошо все перемешиваем.

Знаете, по моим наблюдениям воду желательно вливать небольшими порциями. Сначала влить и помешать, пока сахар не растает полностью. Смесь у нас не жидкая!

Потом добавить сухие ингредиенты: муку и какао. А уже после всего влить оставшуюся воду.

Почему так лучше? Тесто быстрее вымешивается без комочков (чем гуще тесто, тем большая вероятность, что комочков не будет; и наоборот).

Какао обязательно просеиваем. Так оно лучше смешается с жидкими ингредиентами.

Перемешиваем шоколадную смесь.

Просеиваем и муку с разрыхлителем. Вводим муку частями в тесто. Каждый раз после этого перемешиваем очень хорошо, до однородности.

Смотрите, какое по консистенции тесто на этот момент должно быть: оно тонкой струйкой спадает с венчика.

Взбиваем белки с остальным сахаром до устойчивых пиков.

Вводим белковую пену в тесто. И очень аккуратно, движениями снизу вверх, вмешиваем их.

Тесто готово. Остался один шаг, и начинаем жарить панкейки на сухой сковороде

Помните, я обещала, что панкейки будут необычными? Мы сделаем их с начинкой!

Для этого крошим шоколадку. Удобнее всего это сделать, не разворачивая ее. Прямо по шоколадки бьем молотком. Что из этого выйдет? Смотрите! Я развернула шоколадку и имею готовую начинку для наших панкейков: чудесные, небольшие кусочки!

Когда только появляются пузыри на поверхности оладушка, кладем кусочки шоколада и тут же покрываем вторым слоем теста.

Сейчас об этом процессе чуть подробней, ведь именно от него зависит пышность панкейков.

А) с ложки на середину блинной сковороды сливаем тесто (1 столовая ложка). Если у нас правильная консистенция теста, оно не растечется, а приобретет идеально круглую форму. И не надо ложкой разравнивать тесто!!!!!

Б) ТОЛЬКО-ТОЛЬКО появляются пузыри – кладем начинку.

В) и СРАЗУ же наливаем сверху половину столовой ложки теста.

Г) даем секунду-две, и ТУТ ЖЕ переворачиваем панкейк.

Д) еще минута, и снимаем оладушек со сковороды.

И важный момент! Печем на среднем огне!

Вот такая двойная заливка теста и обеспечивает пышность! Можно и 3 раза залить, если у вас не пригорает снизу тесто!!!

Выпекли и даем панкейкам остыть.

Перемалываем смородину с сахаром в блендере. Ставим вариться варенье. Оно должно закипеть. Мы снимаем пенку (это важно для ровной консистенции мармелада). И снимаем с огня. Варенью нужно дать время, чтобы оно немного остыло.

Замачиваем желатин в воде.

Когда варенье немного остынет, перекидываем его на сито и перетираем, чтобы в мармелад не попала кожура и семена ягод.

Варенье очень густое. Мармелад получится бомбовый! Кстати, если это варенье поставить на несколько дней в холодильник, оно и само застынет получше, чем с желатином. Это – от избытка пектина в смородине.

Но нам ждать некогда. И консистенция нас не устраивает: слишком густое варенье. Разбавляем его водой (на 0,5 л варенья – от 0,5. До 1ст. воды) и засыпаем еще немного сахара (по вкусу).

Отправляем на огонь и снова хорошо прокипятим варенье.