Салат с куриным филе и мандарином

Шеф-повар ресторана «Вермишель» Марк Стаценко предлагает на ужин витаминный салат с весенним настроением.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• куриное филе весом 300-350 г
• листья мангольда – 10 г
• семена кунжута – 1 ч. л.
• средние мандарины – 2 шт.
• рукола – 20 г
• пучок зеленого лука
• салат корн – 30 г
• сок маринованного имбиря – 1 ст. л.
• небольшая красная луковица – 1 шт.
• кешью – 2 ст. л.
• салат фризе – 30 г
• спаржа – 2-3 шт.
• кресс салат – 5 г
• соль, свежемолотый черный перец
• свежий тертый имбирь – 1/2 ч. л.
• оливковое масло – 2 ст. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Куриное филе отварить в подсоленной воде до готовности. Отваренное филе остудить и нарезать кусочками.

Пока варится филе, подготовить другие ингредиенты. Луковицу очистить и мелко нарезать. Зеленый лук нарезать кольцами. Спаржу тонко порезать. Семена кунжута и орехи кешью обжарить по очереди на сухой сковороде до золотистого цвета.

Мандарин очистить и вырезать дольки, без цедры. Дольки отложить, а из оставшейся сердцевины выжать сок в отдельную емкость. В чашке соединить сок маринованного имбиря и натертый имбирь, сок мандарина и оливковое масло, хорошо поперчить и тщательно перемешать.

Все ингредиенты (кроме курицы и кунжута) сложить в салатную чашу, перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Заправить соусом и еще раз перемешать. Сверху выложить куриное филе и посыпать кунжутом.