Домашний майонез всегда получается вкуснее магазинного, ведь в нем нет никаких добавок и консервантов. Многие его готовить побаиваются, но на самом деле основа здесь предельно простая: из основных ингредиентов требуется желток и масло, а времени нужно не более 5 минут.
Майонез относится к тем блюдам, которые не требуют набивать руку. Это не взбивание белков - навыков распознавать крутые пики и получать их здесь не требуется. Используем обычный блендер, куда добавляем все ингредиенты и просто смешиваем их. Обратите внимание на масло С маслом в майонезе нужно быть осторожными, как при выборе, так и при добавлении. Здесь нужно масло, которое не содержит вкусов или запахов. Растительное или рапсовое подходят лучше всего.
Если вы решитесь на оливковое, сначала попробуйте его на горечь: если масло излишне горьковато, то этот вкус оно даст майонезу, что не очень хорошо. Вторая тонкость в добавлении масла. Сразу его вливать нельзя - нужно добавлять постепенно в процессе перемешивания. Тогда оно распределится равномерно и даст хорошую текстуру. В противном случае вы рискуете получить масляные хлопья. Лимонный сок или уксус Масло и желток являются основой майонеза. Лимонный сок же или уксус является третьим ингредиентом, которого нужно не так много, но он сильно влияет на вкус.
Переходим к смешиванию Нам понадобится: 1 свежий яичный желток комнатной температуры 300 мл. растительного масла 20 мл. белого уксуса Соль и черный перец по вкусу Лимонный сок по вкусу Дижонская горчица по вкусу (опционально) Сначала в миске или блендере на небольшой скорости смешиваем основные ингредиенты: яичный желток, перец, соль. Мы для вкуса добавим немного горчицы - ее кладем буквально на кончике ложки и тоже вначале.
Через пару минут начинаем добавлять масло тонкой струйкой. Когда майонез достигнет желеобразной консистенции, медленно добавляем уксус и лимонный сок. Здесь важно не переусердствовать со временем взбивания, поскольку при увеличении времени масса начнет распадаться на отдельные составляющие. 4-5 минут максимум. Готовый майонез ставим в холодильник и ждем остывания. Сразу по остыванию его можно подавать.
В оригинале статьи есть фото с подробностями и ответами. Их можно посмотреть по клику на Источник.
Комментарии (0)