Сыроварение считается довольно сложным делом, но фактически почти любой сыр вполне реально сделать и в домашних условиях. Даже если речь идет о классическом сыре косичкой, его можно приготовить на собственной кухне всего из двух основных ингредиентов.
Для сыра нам потребуется только 3 литра молока (обязательно непастеризованного), 75 миллилитров уксуса, 200 граммов соли (она потребуется для рассола) и литра воды.
Молоку перед началом работы нужно дать отстояться в холодильнике ночь. Затем переливаем его в кастрюлю и подогреваем на медленном огне до 40 градусов, здесь удобнее будет пользоваться кухонным термометром. Теперь для отделения сырной массы нужно добавить в молоко уксус из расчета по 25 миллилитров на литр.
Медленно помешиваем молоко, сыворотка будет отделяться постепенно, на весь процесс уйдет около 10 минут. Затем достаем сырную массу в дуршлаг и перекладываем ее в отдельную миску.
Оставшуюся в кастрюле сыворотку вновь подогреваем до 70 градусов. Переливаем в более удобную широкую посуду и готовим соляной раствор, на литр воды разводим 200 граммов соли. Сырную массу погружаем в горячую сыворотку и растягиваем ее руками. Этот процесс займет 15 минут, вытягивать нужно пока толщина нитей не станет нужного диаметра.
Перекладываем нити в солевой раствор, держим 10 минут и после этого можно формировать косичку в нужную форму.
Видеорецепт:
К соляному раствору, уже на последнем этапе, можно попробовать добавить немного специи. Это позволит изменить конечный вкус сыра.
Комментарии (0)