Сыр — классическая пара к вину. Но когда не совсем понятно, какой сыр лучше подать, у французов припасена закуска под названием гужеры. По виду они представляют сырные шарики. Они готовятся они из несладкого заварного теста с добавлением сыра. Техника приготовления потребует некоторой практики, но если сделать все без ошибок, получится беспроигрышный вариант для любого стола.
Мало держать тесто на огне
Приготовление теста начинается со смешивания в кастрюле молока, воды, масла и соли. Кастрюлю ставят на огонь, а когда вся смесь почти начинает кипеть, разом всыпают муку. С этого момента массу энергично мешают. Если этому этапу приготовления уделить мало времени, у теста изначально будет неправильная консистенция, а излишки в нем влаги будут препятствовать впитыванию яиц. Тесто нужно снимать с огня тогда, когда масса хорошо подсохнет, будет легко отделяться от стенок и приобретет легкий ореховый аромат. Готовое тесто имеют зернистую консистенцию, чем-то напоминающую картофельное пюре.
Добавлять слишком много яиц
Тесто почти готово — осталось только добавить яйца. Однако одно лишнее яйцо может напрочь испортить консистенции. Количество добавляемых яиц варьируется в зависимости от используемой муки, того, как долго вы готовили тесто и даже погоды — при повышенной влажности может понадобиться меньше яиц. Чтобы не прогадать с количеством, все яйца лучше смешать вместе и добавлять понемногу в массу, хорошо ее перемешивания перед каждой новой порцией яиц. Готовое тесто не должно быть слишком влажным и жидким, иначе при отсаживании гужеры не будут держать форму.
Слишком много сыра
Чтобы заварное тесто превратилось в тесто для гужеров, в него нужно добавить сыр. Однако если переборщить с его количеством, вместо воздушных булочек получатся сырные блины. От рецепта лучше не отклоняться, а для приготовления использовать сухие твердые и полутвердые сыры, как пармезан, азиаго или манчего, в которых содержится меньше влаги. С этими сырами булочки лучше поднимаются в духовке и получаются более хрустящими.
Недостаточно места на противне
Многие забывают про то, что в процессе выпечки гужеры будут расти и подниматься. Следовательно булочкам нужно свободное пространство вокруг, и если его нет, им станет тесно и они не смогут нормально увеличиться в размере. Отсаживая гужеры, оставляйте вокруг, со всех сторон около 2,5 см пространства.
Низкая температура духовки
Приготовление гужеров всегда следует начинать с высоких температур в районе 200 градусов — тогда гужеры быстро увеличатся в размерах. Спустя примерно 20 минут температуру убавляют на 20-30 градусов и продолжают выпекать, пока сырные булочки не подрумянятся.
Рецепт классических гужеров
Ингредиенты:
1 1/3 чашки муки + на подпыл
1 чашка воды
6 ст.л. сливочного масла, нарезать
3/4 ч.л. соли
5 больших яиц
1 чашка тертого сыра Грюйер
Приготовление:
Духовку разогреть до 200 °C. Посыпать два больших листа для выпечки мукой. В средней кастрюле смешать воду с маслом и соль. Довести до кипения на среднем огне, пока масло не растает. Добавить 1 1/3 чашки муки, мешая деревянной ложкой до получения однородной. Продолжать помешивать, пока тесто не будет легко отделяться от стенок кастрюли, около 1 минуты. Снять кастрюлю с огня и дать тесту немного остыть, около 10 минут. Добавить 4 яйца, по одному за раз, взбивая тесто после каждого добавления. Добавить сыр и хорошо перемешать.
На расстоянии 2,5 см. друг от друга выложить по две столовые ложки теста. Взбить в маленькой миске оставшееся яйцо и смазать им гужеры. Выпекать в течение примерно 30 минут, пока булочки не подрумянятся. Подавать гужеры теплыми.
Комментарии (1)