Мы создаём контент, в который влюбляются миллионы и стараемся делать жизнь лучше, ярче и добрее. Присоединяйтесь!

Травы на кухне. 5 поварских трюков, позволяющих получить больше аромата даже из сухой зелени

Зимой свежую зелень достать гораздо сложнее, чем летом, поэтому чаще всего в готовку идут сухие травы. Многие их не любят за слабый аромат и отсутствие вкуса, но к сухой зелени нужно просто иметь свой подход. К примеру, зелень будет гораздо ароматнее, если ее просто слегка растереть перед тем, как добавить в еду. Немаловажно и время, когда травы добавляются в блюдо. Посмотрим, что еще советуют повара.

От того, с каким типом травы мы имеем дело, будет зависеть, когда ее нужно добавить в блюдо. Сушеные травы раскрываются лучше при добавлении в процессе приготовления, в то время как свежие предпочтительнее класть ближе к концу приготовления блюда. Приправы из сухих трав имеют более концентрированный вкус, чем те же травы в свежем виде. Поэтому если в рецепте вы заменяете свежую траву на сушеный аналог, нужно скорректировать ее количество, сократив его до 1/3-1/4 части от указанного в рецепте объема.

Совсем не обязательно каждый раз как вам потребуется ароматная трава бежать в супермаркет. Гораздо удобнее разбить на подоконнике свой небольшой огород и при необходимости срезать свежий пучок травы. При обустройстве домашней грядки следует учесть, что ароматические и пряные травы достаточно капризны: им нужно около 6 часов солнечного счета в день, температурный режим в пределах 18-25 °C и не слишком сухой воздух.

Некоторые кулинары предпочитают работать исключительно со свежими травами, ссылаясь на то, что якобы они лучше подчеркивают вкус блюда. На самом деле и свежие, и сухие примерно равнозначны по вкусовым качествам, но у сушеной травы есть, ко всему прочему, срок годности, про который многие просто забывают. Со временем аромат сухих трав становится не таким ярким, поэтому нужно периодически проводить ревизию баночек, а перед добавлением трав в блюдо слегка растирать их между кончиками пальцев — это высвободит эфирные масла, оставшиеся в листьях.

Даже небольшая горсть душистых трав может превратить сливочное и оливковое масло в ароматную заправку. Сливочному масло надо дать подтаять, после чего смешать его с любыми измельченными травами. Таким маслом обычно дополняют перед подачей мясо или пасту: масло на блюде тает, образуя ароматный, сливочный соус.

Оливковое масло лучше сочетается измельченным травами с древесными стеблями, такими как орегано, розмарин. Подержите масло с травами на огне около 5 минут, пока оно не впитает аромат и не начнет пузыриться, а потом остудите и перелейте в форму для льда. Один такой ароматный кубик может облагородить практически любое блюдо: от супов до рагу.

В зависимости от жесткости стеблей и листьев травы можно разделить на два типа. Если у травы мягкие стебли и листья, как, например, у мяты, она считается мягкой. Древесные стебли и жесткие листья, характерные для розмарина и тимьяна, верный признак того, что она принадлежит к жесткому типу. Тип травы определяет и то, как ее следует хранить, чтобы она не утратила товарного вида и вкусовых качеств как можно дольше. Мягкие травы можно хранить так же, как букет цветов: просто поместите их в стакан или банку и добавьте воды. Жесткие травы заворачивают во влажное бумажное полотенце и помещают в полиэтиленовый пакет или в контейнер.

 


Источник: Травы на кухне. 5 поварских трюков, позволяющих получить больше аромата даже из сухой зелени
Опубликовал:
Теги: еда аромат большой Зелень кухня Сухой

Комментарии (1)

Сортировка: Рейтинг | Дата
людмила мищенко
Чудесные рецепты, особенно в пандемию.
Написать комментарий:
Напишите ответ :
10 уловок парижских хозяек, которые помогают им круто обустроить даже крохотную кухню
10 уловок парижских хозяек, которые помогают им круто обустроить даже крохотную кухню
37
Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 13:01 29 янв 2021
Как сохранить свежей зелень
Как сохранить свежей зелень
4
Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 12:01 19 май 2021
Как сделать недорогую дверную москитную сетку самому. Опыт подписчика Как сделать недорогую дверную москитную сетку самому. Опыт подписчика
10 подсмотренных кулинарных трюков, повторить которые сможет каждый на своей кухне
10 подсмотренных кулинарных трюков, повторить которые сможет каждый на своей кухне
9
Здесь только хорошие новости! 08:01 22 июн 2019
7 секс-трюков, о которых мужчины мечтают, но молчат
7 секс-трюков, о которых мужчины мечтают, но молчат
9
Живи правильно 06:24 27 июл 2018
Свежесть зелени и трав круглый год: 15 идей для домашнего огорода на кухне.
Свежесть зелени и трав круглый год: 15 идей для домашнего огорода на кухне.
0
Сад огород дача и все самое интересное 14:46 28 фев 2018
11 бюджетных трюков для красоты: займут не более 20 минут!
11 бюджетных трюков для красоты: займут не более 20 минут!
2
Интересный мир 01:45 17 янв 2017
Хычины - блюдо кавказской кухни, в которое невозможно не влюбиться. Делюсь рецептом местных жителей Архыза
Хычины - блюдо кавказской кухни, в которое невозможно не влюбиться. Делюсь рецептом местных жителей Архыза
12
Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 10:28 24 апр 2021
Еда для иммунитета. 7 продуктов, в которых витамина С больше, чем в апельсинах
Еда для иммунитета. 7 продуктов, в которых витамина С больше, чем в апельсинах
9
Здесь только хорошие новости! 11:50 06 ноя 2020
Эти 5 психологических трюков, сделают вас более привлекательной
Эти 5 психологических трюков, сделают вас более привлекательной
43
Человек познаёт мир 15:50 11 янв 2018
10 продуктов, которые должны быть на кухне, чтобы не ломать голову по поводу ужина
10 продуктов, которые должны быть на кухне, чтобы не ломать голову по поводу ужина
19
Жизнь прекрасна 00:30 13 апр 2021
Больше никаких пауков в доме! Этот трюк слишком прост, чтобы не знать о нём!
Больше никаких пауков в доме! Этот трюк слишком прост, чтобы не знать о нём!
9
Интересный мир 10:45 05 дек 2016
Супруги из Великобритании купили полуразрушенную церковь и превратили ее в роскошный особняк
Супруги из Великобритании купили полуразрушенную церковь и превратили ее в роскошный особняк
0
Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 14:50 Сегодня

Выберете причину обращения:

Выберите действие

Укажите ваш емейл:

Укажите емейл

Такого емейла у нас нет.

Проверьте ваш емейл:

Укажите емейл

Почему-то мы не можем найти ваши данные. Напишите, пожалуйста, в специальный раздел обратной связи: Не смогли найти емейл. Наш менеджер разберется в сложившейся ситуации.

Ваши данные удалены

Просим прощения за доставленные неудобства