Баклажаны с морковью

Холодные квашеные овощи создают особое настроение в жару, прекрасно вписываясь в летнее меню.

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов
• 3 моркови
• 2 луковицы
• 100 г белых кореньев
• 1 ч. л. паприки
• 1 ч. л. черного перца
• 1 красный острый перец
• 1 головка чеснока
• соль по вкусу
• зелень петрушки и сельдерея

Приготовление:

1. Вымой баклажаны и срежь у них плодоножки.
2. В каждом плоде сделай надрез по всех длине, отступив от края 3 см.
3. Отвари баклажаны в течение 30 минут в соляном растворе — 2 ст. ложки соли на 2 л воды.
4. Вынь баклажаны из кастрюли, поставь на плоскую наклонную поверхность.
5. И придави сверху грузом, чтобы из них вытекла лишняя вода и ушла горечь.
6. Очисти морковь и мелко нарежь коренья петрушки или сельдерея.
7. Лук нарежь пластинками и поджарь на масле до золотистого цвета.
8. Измельчи зелень. Протуши морковь, зелень и корень петрушки на подсолнечном масле.
9. Добавь обжаренный лук. Посоли, добавь паприку.
10. Аккуратно помести начинку в надрезы, сделанные на овощах.
11. Перевяжи баклажаны ниткой и уложи в банку как можно плотнее.
12. Залей овощи соляным раствором — на 1 л воды 3 ст. л. соли. Горлышко банки перевяжи марлей.
13. Спустя сутки хранения при комнатной температуре помести баклажаны в холодильник.
14. Через 12 часов, то есть спустя 1,5 суток после начала приготовления, квашеные баклажаны будут готовы!
15. Достань баклажаны из рассола, слегка полей растительным маслом.
16. Храни фаршированные баклажаны в холодильнике.

Приятного аппетита!