Мы создаём контент, в который влюбляются миллионы и стараемся делать жизнь лучше, ярче и добрее. Присоединяйтесь!

Чистим лосось от костей по методу японского суши-повара. Видео инструкция

Лосось с одной стороны является рыбой без большого количества костей, но с другой он покрыт толстой чешуей и кости сидят довольно плотно. Если попытаться получить филе из лосося, то скорее всего кости останутся в рыбе, как это нередко бывает даже в магазинной слабосоленой нарезке. За тонкостями разделки мы обратились к японскому суши-шефу: его техника позволяет получить филе за считанные минуты и никаких костей не остается.

В Японии лосось обычно свежий, но в нашем случае надо сначала его разморозить, поскольку обычно он доставляется в магазины в замороженном виде. Перед началом чистки рыбу моем, после чего начинаем работу. Сначала снимается слой с чешуей - делается это подобно чистке яблока. Нож должен быть очень острый, иначе ничего не получится. Шкурка под чешуей остается.

Следом убирается голова, после чего будущее филе разделяется по горизонтали на 2 части.

Первый надрез делается снизу, а второй сверху. Аккуратно разделяем рыбу на 2 части вдоль.

Так мы получаем доступ к центральной кости, которая аккуратно вынимается.

 

Далее делаются надрезы по середине филе и убираются остатки реберных костей.

За считанные минуты у нас получается чистое, полностью свободное от костей филе.

Видео с инструкцией:

Готовое филе можно засолить и результат будет не хуже, а то и лучше, чем любая деликатесная нарезка из магазина. А можно просто запечь в бумаге и получить вкуснейшее основное блюдо.


Источник: Чистим лосось от костей по методу японского суши-повара. Видео инструкция
Опубликовал:
Теги: советы видео инструкция кость лосось метод

Комментарии (8)

Сортировка: Рейтинг | Дата
Анна Зайцева 
Спасибо, очень познавательно. Теперь я поняла, что делаю неправильно. А как же вынимаются косточки из спинки?
Яна Толстова 
Для того,чтобы так получилось,нужна такая же большая рыба с крупными костями. Ну и повар японец,разумеется :)
Ressim Galba
ВАСЯ НЕ ШЕЛУХА, А ЧЕШУЯ!!! НЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНО СНЯТА ЧЕШУЯ И ФИЛЕ!!! НЕ ПО ЛИНИИ РЁБЕР КАК ТЫ ГОВОРИШЬ, А ПО ЛИНИИ ХРЕБТОВОЙ КОСТИ!!! ТЫ НЕ ЯПОНЕЦ, ТЫ КАЗАХ, ТИПА ЯПОНЕЦ!!!
Татьяна S@
Делаю также. Но в зависимости от поставленной задачи, не всегда чищу от чешуи. Кстати, мелкие кости в спинке он так и не удалил. Они выбираются только пинцетом (если нужна целая пластина).
Ирина Сосновская 
В Японии не была, может быть в элитном ресторане именно так разделывают, но для России это слишком расточительно , самые вкусные части удалил , очень много лишних действий .... Да и не японец это конечно, а российский кореец.
Клавдия Иванова 
Так красиво разделал рыбу.кожу я тоже научилась снимать ножом.
Баба Яга
Селедку так чищу
Valentina Gorjunova 
Как чисто говорит по-русски! Браво! Познавательно про рыбу!
Написать комментарий:
Напишите ответ :
Чистим лосось до филе: показывает японский суши-повар
Чистим лосось до филе: показывает японский суши-повар
1
Здесь только хорошие новости! 12:05 10 ноя 2020
Чистим селедку в 10 секунд: делим пополам и убираем все кости одним движением
Чистим селедку в 10 секунд: делим пополам и убираем все кости одним движением
0
Здесь только хорошие новости! 14:24 23 дек 2020
Улучшаем качество жизни. 5 недорогих лайфхаков для ванной комнаты! Улучшаем качество жизни. 5 недорогих лайфхаков для ванной комнаты!
Запекаем курицу при 100 градусах: оставляем внутри весь сок по методу повара Блюменталя
Запекаем курицу при 100 градусах: оставляем внутри весь сок по методу повара Блюменталя
8
Здесь только хорошие новости! 10:21 24 фев 2021
«Суши по-нашему» — отличная закуска на праздничный стол
«Суши по-нашему» — отличная закуска на праздничный стол
11
Женский сайт 12:17 03 фев 2018
Горькая правда о суши и японской кухне (13 фото)
Горькая правда о суши и японской кухне (13 фото)
40
Женский каприз 03:59 17 дек 2018
Бабушкин проверенный метод чистки кастрюль… корвалолом
Бабушкин проверенный метод чистки кастрюль… корвалолом
13
Советы по домоводству 11:07 05 мар 2021
Любите сельдь? Но не любите её чистить от костей
Любите сельдь? Но не любите её чистить от костей
5
Жизнь прекрасна 07:01 02 мар 2017
Курица из духовки. 6 вечных ошибок по мнению шеф-повара и методы их простого исправления
Курица из духовки. 6 вечных ошибок по мнению шеф-повара и методы их простого исправления
9
Здесь только хорошие новости! 10:25 05 дек 2020
Финн показал, как северяне чистят окуня от чешуи и костей за 30 секунд
Финн показал, как северяне чистят окуня от чешуи и костей за 30 секунд
1
Здесь только хорошие новости! 10:00 25 янв 2021
Любите сельдь? Но не любите её чистить от костей
Любите сельдь? Но не любите её чистить от костей
3
Жизнь прекрасна 10:00 02 июн 2017
Магическая уборка от Мари Кондо — как избавить квартиру от хлама по методу конмари?
Магическая уборка от Мари Кондо — как избавить квартиру от хлама по методу конмари?
27
Интересный мир 06:38 10 июн 2018
Марьям Алиева и ее «Дневники горянки»: за что боготворят и ненавидят блогера из Дагестана
Марьям Алиева и ее «Дневники горянки»: за что боготворят и ненавидят блогера из Дагестана
0
Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 14:50 Сегодня

Выберете причину обращения:

Выберите действие

Укажите ваш емейл:

Укажите емейл

Такого емейла у нас нет.

Проверьте ваш емейл:

Укажите емейл

Почему-то мы не можем найти ваши данные. Напишите, пожалуйста, в специальный раздел обратной связи: Не смогли найти емейл. Наш менеджер разберется в сложившейся ситуации.

Ваши данные удалены

Просим прощения за доставленные неудобства