Мы создаём контент, в который влюбляются миллионы и стараемся делать жизнь лучше, ярче и добрее. Присоединяйтесь!

Чистим лосось от костей по методу японского суши-повара. Видео инструкция

Лосось с одной стороны является рыбой без большого количества костей, но с другой он покрыт толстой чешуей и кости сидят довольно плотно. Если попытаться получить филе из лосося, то скорее всего кости останутся в рыбе, как это нередко бывает даже в магазинной слабосоленой нарезке. За тонкостями разделки мы обратились к японскому суши-шефу: его техника позволяет получить филе за считанные минуты и никаких костей не остается.

В Японии лосось обычно свежий, но в нашем случае надо сначала его разморозить, поскольку обычно он доставляется в магазины в замороженном виде. Перед началом чистки рыбу моем, после чего начинаем работу. Сначала снимается слой с чешуей - делается это подобно чистке яблока. Нож должен быть очень острый, иначе ничего не получится. Шкурка под чешуей остается.

Следом убирается голова, после чего будущее филе разделяется по горизонтали на 2 части.

Первый надрез делается снизу, а второй сверху. Аккуратно разделяем рыбу на 2 части вдоль.

Так мы получаем доступ к центральной кости, которая аккуратно вынимается.

 

Далее делаются надрезы по середине филе и убираются остатки реберных костей.

За считанные минуты у нас получается чистое, полностью свободное от костей филе.

Видео с инструкцией:

Готовое филе можно засолить и результат будет не хуже, а то и лучше, чем любая деликатесная нарезка из магазина. А можно просто запечь в бумаге и получить вкуснейшее основное блюдо.


Источник: Чистим лосось от костей по методу японского суши-повара. Видео инструкция
Опубликовал:
Теги: советы видео инструкция кость лосось метод

Комментарии (8)

Сортировка: Рейтинг | Дата
Анна Зайцева 
Спасибо, очень познавательно. Теперь я поняла, что делаю неправильно. А как же вынимаются косточки из спинки?
Яна Толстова 
Для того,чтобы так получилось,нужна такая же большая рыба с крупными костями. Ну и повар японец,разумеется :)
Ressim Galba
ВАСЯ НЕ ШЕЛУХА, А ЧЕШУЯ!!! НЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНО СНЯТА ЧЕШУЯ И ФИЛЕ!!! НЕ ПО ЛИНИИ РЁБЕР КАК ТЫ ГОВОРИШЬ, А ПО ЛИНИИ ХРЕБТОВОЙ КОСТИ!!! ТЫ НЕ ЯПОНЕЦ, ТЫ КАЗАХ, ТИПА ЯПОНЕЦ!!!
Татьяна S@
Делаю также. Но в зависимости от поставленной задачи, не всегда чищу от чешуи. Кстати, мелкие кости в спинке он так и не удалил. Они выбираются только пинцетом (если нужна целая пластина).
Ирина Сосновская 
В Японии не была, может быть в элитном ресторане именно так разделывают, но для России это слишком расточительно , самые вкусные части удалил , очень много лишних действий .... Да и не японец это конечно, а российский кореец.
Клавдия Иванова 
Так красиво разделал рыбу.кожу я тоже научилась снимать ножом.
Баба Яга
Селедку так чищу
Valentina Gorjunova 
Как чисто говорит по-русски! Браво! Познавательно про рыбу!
Написать комментарий:
Напишите ответ :
Чистим лосось до филе: показывает японский суши-повар
Чистим лосось до филе: показывает японский суши-повар
1
Здесь только хорошие новости! 12:05 10 ноя 2020
Метод работорговцев в Африке. Хорошо работает и в наше время
Метод работорговцев в Африке. Хорошо работает и в наше время
15
Сайт обо всём и для всех 08:35 04 ноя 2021
Крыша из профнастила за 4 дня - не так уж и сложно Крыша из профнастила за 4 дня - не так уж и сложно
Чистим селедку в 10 секунд: делим пополам и убираем все кости одним движением
Чистим селедку в 10 секунд: делим пополам и убираем все кости одним движением
0
Здесь только хорошие новости! 14:24 23 дек 2020
Зашейте дырку на джинсах между ног: простой метод без швейной машинки
Зашейте дырку на джинсах между ног: простой метод без швейной машинки
11
УДачные советы 08:00 18 окт 2021
Лайфхаки для уборки из Китая, которые стоит попробовать уже в эти выходные
Лайфхаки для уборки из Китая, которые стоит попробовать уже в эти выходные
16
Человек познаёт мир 08:03 17 ноя 2021
Горькая правда о суши и японской кухне (13 фото)
Горькая правда о суши и японской кухне (13 фото)
40
Женский каприз 03:59 17 дек 2018
«Суши по-нашему» — отличная закуска на праздничный стол
«Суши по-нашему» — отличная закуска на праздничный стол
11
Женский сайт 12:17 03 фев 2018
Как убрать самый опасный жир - внутренний? Простой метод
Как убрать самый опасный жир - внутренний? Простой метод
63
Здесь только хорошие новости! 07:16 29 май 2021
Где сушить белье: балкон или комнатная сушка
Где сушить белье: балкон или комнатная сушка
8
Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 16:01 30 сен 2021
Любите сельдь? Но не любите её чистить от костей
Любите сельдь? Но не любите её чистить от костей
5
Жизнь прекрасна 07:01 02 мар 2017
Запекаем курицу при 100 градусах: оставляем внутри весь сок по методу повара Блюменталя
Запекаем курицу при 100 градусах: оставляем внутри весь сок по методу повара Блюменталя
8
Здесь только хорошие новости! 10:21 24 фев 2021
Дуэйн «Скала» Джонсон подарил ветерану ВМФ свой автомобиль
Дуэйн «Скала» Джонсон подарил ветерану ВМФ свой автомобиль
0
Сад огород дача и все самое интересное 05:26 Сегодня

Выберете причину обращения:

Выберите действие

Укажите ваш емейл:

Укажите емейл

Такого емейла у нас нет.

Проверьте ваш емейл:

Укажите емейл

Почему-то мы не можем найти ваши данные. Напишите, пожалуйста, в специальный раздел обратной связи: Не смогли найти емейл. Наш менеджер разберется в сложившейся ситуации.

Ваши данные удалены

Просим прощения за доставленные неудобства