Мы создаём контент, в который влюбляются миллионы и стараемся делать жизнь лучше, ярче и добрее. Присоединяйтесь!

Чистим лосось от костей по методу японского суши-повара. Видео инструкция

Лосось с одной стороны является рыбой без большого количества костей, но с другой он покрыт толстой чешуей и кости сидят довольно плотно. Если попытаться получить филе из лосося, то скорее всего кости останутся в рыбе, как это нередко бывает даже в магазинной слабосоленой нарезке. За тонкостями разделки мы обратились к японскому суши-шефу: его техника позволяет получить филе за считанные минуты и никаких костей не остается.

В Японии лосось обычно свежий, но в нашем случае надо сначала его разморозить, поскольку обычно он доставляется в магазины в замороженном виде. Перед началом чистки рыбу моем, после чего начинаем работу. Сначала снимается слой с чешуей - делается это подобно чистке яблока. Нож должен быть очень острый, иначе ничего не получится. Шкурка под чешуей остается.

Следом убирается голова, после чего будущее филе разделяется по горизонтали на 2 части.

Первый надрез делается снизу, а второй сверху. Аккуратно разделяем рыбу на 2 части вдоль.

Так мы получаем доступ к центральной кости, которая аккуратно вынимается.

 

Далее делаются надрезы по середине филе и убираются остатки реберных костей.

За считанные минуты у нас получается чистое, полностью свободное от костей филе.

Видео с инструкцией:

Готовое филе можно засолить и результат будет не хуже, а то и лучше, чем любая деликатесная нарезка из магазина. А можно просто запечь в бумаге и получить вкуснейшее основное блюдо.


Источник: Чистим лосось от костей по методу японского суши-повара. Видео инструкция
Опубликовал:
Теги: советы видео инструкция кость лосось метод

Комментарии (8)

Сортировка: Рейтинг | Дата
Анна Зайцева 
Спасибо, очень познавательно. Теперь я поняла, что делаю неправильно. А как же вынимаются косточки из спинки?
Яна Толстова 
Для того,чтобы так получилось,нужна такая же большая рыба с крупными костями. Ну и повар японец,разумеется :)
Ressim Galba
ВАСЯ НЕ ШЕЛУХА, А ЧЕШУЯ!!! НЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНО СНЯТА ЧЕШУЯ И ФИЛЕ!!! НЕ ПО ЛИНИИ РЁБЕР КАК ТЫ ГОВОРИШЬ, А ПО ЛИНИИ ХРЕБТОВОЙ КОСТИ!!! ТЫ НЕ ЯПОНЕЦ, ТЫ КАЗАХ, ТИПА ЯПОНЕЦ!!!
Татьяна S@
Делаю также. Но в зависимости от поставленной задачи, не всегда чищу от чешуи. Кстати, мелкие кости в спинке он так и не удалил. Они выбираются только пинцетом (если нужна целая пластина).
Ирина Сосновская 
В Японии не была, может быть в элитном ресторане именно так разделывают, но для России это слишком расточительно , самые вкусные части удалил , очень много лишних действий .... Да и не японец это конечно, а российский кореец.
Клавдия Иванова 
Так красиво разделал рыбу.кожу я тоже научилась снимать ножом.
Баба Яга
Селедку так чищу
Valentina Gorjunova 
Как чисто говорит по-русски! Браво! Познавательно про рыбу!
Написать комментарий:
Напишите ответ :
Чистим лосось до филе: показывает японский суши-повар
Чистим лосось до филе: показывает японский суши-повар
1
Здесь только хорошие новости! 12:05 10 ноя 2020
Чистим селедку в 10 секунд: делим пополам и убираем все кости одним движением
Чистим селедку в 10 секунд: делим пополам и убираем все кости одним движением
0
Здесь только хорошие новости! 14:24 23 дек 2020
Три дизайнерских лайфхака для создания интерьера городской квартиры в стиле лофт Три дизайнерских лайфхака для создания интерьера городской квартиры в стиле лофт
Как убрать самый опасный жир - внутренний? Простой метод
Как убрать самый опасный жир - внутренний? Простой метод
52
Здесь только хорошие новости! 07:16 29 май 2021
Как легко определить телефонного мошенника, нажав всего одну кнопку на телефоне. Проверил метод дважды. Работает
Как легко определить телефонного мошенника, нажав всего одну кнопку на телефоне. Проверил метод дважды. Работает
63
Здесь только хорошие новости! 08:28 26 май 2021
Горькая правда о суши и японской кухне (13 фото)
Горькая правда о суши и японской кухне (13 фото)
40
Женский каприз 03:59 17 дек 2018
«Суши по-нашему» — отличная закуска на праздничный стол
«Суши по-нашему» — отличная закуска на праздничный стол
11
Женский сайт 12:17 03 фев 2018
Запекаем курицу при 100 градусах: оставляем внутри весь сок по методу повара Блюменталя
Запекаем курицу при 100 градусах: оставляем внутри весь сок по методу повара Блюменталя
8
Здесь только хорошие новости! 10:21 24 фев 2021
Любите сельдь? Но не любите её чистить от костей
Любите сельдь? Но не любите её чистить от костей
5
Жизнь прекрасна 07:01 02 мар 2017
Курица из духовки. 6 вечных ошибок по мнению шеф-повара и методы их простого исправления
Курица из духовки. 6 вечных ошибок по мнению шеф-повара и методы их простого исправления
9
Здесь только хорошие новости! 10:25 05 дек 2020
Финн показал, как северяне чистят окуня от чешуи и костей за 30 секунд
Финн показал, как северяне чистят окуня от чешуи и костей за 30 секунд
1
Здесь только хорошие новости! 10:00 25 янв 2021
Чистим яйцо стаканом за 10 секунд: просто трясем, и скорлупа отпадает сама
Чистим яйцо стаканом за 10 секунд: просто трясем, и скорлупа отпадает сама
9
Здесь только хорошие новости! 10:45 23 май 2021
7 мелочей для кухни, которые понравятся каждой хозяйке
7 мелочей для кухни, которые понравятся каждой хозяйке
0
Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 15:50 Сегодня

Выберете причину обращения:

Выберите действие

Укажите ваш емейл:

Укажите емейл

Такого емейла у нас нет.

Проверьте ваш емейл:

Укажите емейл

Почему-то мы не можем найти ваши данные. Напишите, пожалуйста, в специальный раздел обратной связи: Не смогли найти емейл. Наш менеджер разберется в сложившейся ситуации.

Ваши данные удалены

Просим прощения за доставленные неудобства