Используем остатки зелени: делаем заправки и масло

Свежая зелень почти никогда не уходит полностью – всегда остается несколько веток или стеблей, которые выкидываются. Но вместо того, чтобы класть их в мусорное ведро, остатки свежей зелени можно использовать – за считанные минуты зелень можно перетереть и добавить в заправки или масло.
Сироп

Добавив горсть свежей зелени, например, мяты, розмарина или чабера, к смеси из равных частей сахара и воды, вы можете приготовить сироп. Доведите жидкость до кипения, перемешайте, а затем снимите с огня. После приготовления сироп необходимо охладить и процедить. Его можно использовать для приготовления коктейлей, чая, лимонада и любых других напитков, которые подскажет вам ваша фантазия.

Свежие травы идеально подходят для приготовления дрессингов. Одна-две столовые ложки зелени могут стать завершающей нотой заправки на основе масла, уксуса, сметаны или лимонного сока. Не бойтесь экспериментировать с видами трав и, предварительно измельчив, добавлять их в ваши любимые заправки.

Листья свежей зелени традиционно выкладывают поверх нарезок. Но помимо них, в качестве декора ее можно использовать и для множества других блюд. Мята вполне органично сочетается с коктейлями и десертами. Другими же видами свежей зелени, как петрушка, укроп или орегано, можно украсить гарниры или, к примеру, несладкий, открытый пирог.

Еще один способ добавить аромат блюдам — заправить их оливковым маслом, настоянным на травах. Достаточно выбрать зелень по своему вкусу — базилик, розмарин, шалфей — подсушить ее в духовке или на солнце, выложить в чистую бутылку и заполнить ее маслом. Настаивают масло пару дней, после чего им можно заправлять любимые блюда.

Свежая зелень может стать секретным ингредиентом для выпечки. Измельченные остатки зелени можно добавить непосредственно в тесто или использовать ее как ингредиент для начинки блинчиков с грибами, курицей или сыром.

Во время приготовления травы можно добавить непосредственно в сковороду, где готовится блюдо. При нагревании они отдадут аромат маслу, и это уже будет не просто жидкость, а соус, который сделает блюдо ароматнее. Вам останется только периодически поливать этим маслом блюдо в процессе приготовления.

Летом практически ни одни выходные не обходятся без гриля, и пучок оставшейся свежей зелени и трав будет здесь как раз кстати. Ее можно использовать для приготовления маринада или же измельчить, смешать со специями и натереть этой смесью блюдо, которое вы собираетесь приготовить.

Существует множество различных соусов вроде сальса верде или песто, приготовление которых не требует термической обработки продуктов. И в составе каждого из таких соусов присутствуют свежие травы и зелень. Все, что вам необходимо для их приготовления, это выложить ингредиенты в кухонный комбайн или блендер и смешать их вместе до желаемой консистенции.

Мелко нарежьте оставшуюся зелень или травы и смешайте ее с подтаявшим сливочным маслом. Добавляя его к блюдам, вы сможете открывать совершенно новые оттенки вкуса привычных продуктов. В морозильной камере масло можно хранить до 6 месяцев.

Если вам не хочется возиться ни с соусами, ни с маслом, ни с маринадами, вы всегда можете сохранить пряные травы и зелень до более подходящего случая. Для этого зелень необходимо тщательно вымыть и высушить в тени, разложив на противне, расстеленном полотенцем или бумагой. В сушеной зелени аромат более концентрирован, поэтому при ее использовании следует брать меньшее количество, чем если бы вы готовили со свежей зеленью.