Картофельные лепёшки «Застёжки» — здоровские, мягкие и сочные

У этих лепешек есть свое личное название – Застежки. Почему именно так их называют? Понятия не имею, но догадываюсь. Поделюсь исключительно своими соображениями, но, насколько они точные, я не знаю. На самом деле, лепешки готовятся с начинкой из сыра. Он во время выпекания подтаивает. И, когда мы откусываем кусочек этой нежной лепешки, сыр растягивается, словно держит откусивший кусочек. Не знаю, точно ли это так, но я всегда смеялась над этой особенностью такой закуски.

Тесто для Застежек мы будем готовить картофельное. Но можно сделать и из слоеного теста такие пирожки-лепешки, и их постного. Главное – соблюсти технологию приготовления, о которой я сейчас расскажу. Да! начинка!!! У меня это будет начинка из перца. И не случайно! Моему домашнему народу сыр поднадоел и я решила разнообразить рецепт Застежек.

Довольна ли я тем, что приготовила овощную начинку? Как по мне, лепешки стали не такими пресными, как с сыром. Они на самом деле более интересные и вкусные в моем исполнении. О чем я сейчас намекала?) Начинку можно выбрать для этих лепешек ЛЮБУЮ! Останутся ли они по-прежнему Застежками? Не знаю. Но знаю, что и впредь буду экспериментировать, и именно этим мне очень нравится рецепт, что могу сделать лепешки любыми, под настроение и запросы общественности.

Ингредиенты:

Картошка – 0,5кг;

Яйца – 1шт.;

Мука – 250гр и на раскатку около 40гр;

Масло растительное – 2ст.л. в тесто + 2ст.л. для тушения овощей;

Перец болгарский – 5шт.;

Помидор – 1-2шт.;

Лук – 2шт.;

Морковь – 1шт.;

Зелень;

Соль, перец – по вкусу;

Разрыхлитель – 1ч.л.

Пошаговый рецепт с фото

Очищаем картофель и нарезаем его на кусочки. Ставим картошку варить в соленой холодной воде.

Пока готовится картошка для теста, подготовим начинку.

Морковь или нарезаем тонкой соломкой, или натираем на крупной терке.

Кусочки лука должны быть небольшие. Наша начинка – перец. Остальные овощи должны подчеркивать его вкус.

Ставим лук и морковь тушиться в сотейнике под закрытой крышкой на небольшом огне.

Нарезаем тонюсенькой соломкой перец. И его тоже отправляем в сотейник тушиться.

Нарезаем помидор. Он придаст начинки чуть кисловатый привкус. Но стоит под конец тушения начинки добавить соль и перец в сотейник с овощами.

Нарезанную зелень добавляем не в овощи, а вмешаем в тесто! Так лепешки станут более нарядными.

Отварную картошку, пока она горячая, толчем в пюре.

Добавляем яйцо и зелень. Я, чтобы лучше вмешать эти ингредиенты, всегда пользуюсь картофелемялкой.

Последней вводив в картошку муку с разрыхлителем. Замешиваем тесто. Укутываем его пленкой и даем ему постоять минут 5-10. За это время остынет и начинка.

Тесто после расстойки хорошо вымешиваем на рабочей поверхности.

Делим тесто на 4 части. Раскатываем кусочки в круги по 0,3-0,5см.

На одну лепешку выкладываем начинку полосками в виде лучей солнца. Сколько полосок выложите, столько отдельных «пирожков» и получится у вас.

Лепешку с начинкой накрываем другой лепешкой.

Разрезаем сразу обе лепешки так, чтобы в середине каждой заготовки, состоящей из двух лепешек, была начинка.

Прижимаем края каждой заготовки вилочкой. Так и края красивыми получаются, и очень просто слепить две лепешки.

Как выпекать эти лепешки?

Выкладываем 1-4 заготовки на СУХУЮ сковороду. Правда, можно слегка пройтись кисточкой, смоченной в масле по поверхности сковороды, но совсем слегка.

Через 2 минуты переворачиваем лепешки на другой бок. Подержим еще 2 минуты на втором боку.

Потом переворачивать нужно каждую минуту. И так до тех пор, пока лепешка полностью не пропечется (обычно это раза 4, не более). Этот метод дает ровно поджаренные бока и равномерно прожаренное тесто.

Главное – жарить на сухой сковороде под закрытой крышкой!