Мы создаём контент, в который влюбляются миллионы и стараемся делать жизнь лучше, ярче и добрее. Присоединяйтесь!

Картофельный салат: сытная вкуснота на обед и ужин



По какой-то причине картофельный салат незаслуженно обойден вниманием в России. Но это немецкое блюдо имеет огромный потенциал – он сытный, вкусный и не требует особых навыков приготовления. Летом картофельный салат может легко заменить как гарнир, так и стать самостоятельным блюдом, ведь в него можно добавить колбасу, сосиски или мясо. Чтобы не разочароваться, лучше использовать выверенный рецепт, мы обратились к кулинарному гуру Джею Кенджи Лопес-Альт. Он много лет экспериментировал с картофельным салатом, пока не создал идеальный рецепт. 

Вкус картофеля

Первое, с чем придется столкнуться, — это ассортимент картофеля. Чаще всего выбор стоит между тремя основными разновидностями: крахмалистым, восковым и красным. Картофель в оригинальном венском салате похож на сорт с желтой мякотью, но по вкусу, в отличие от представленных у нас в магазине сортов, он слаще и сливочнее. Так в чем же кроется секрет?

Для его воссоздания Джей Кенджи Лопес-Альт пробовал добавить в воду сахар, надеясь, что она придаст сладость, но вкус конечного продукта оказался слишком приторным. Как случайно потом выяснилось, дело вовсе не в добавках, а во времени хранения. Несколько килограммов картофеля, купленных для эксперимента, шеф-повар забыл на нижней полке холодильника и вспомнил про них только спустя пару недель. К удивлению кулинара, вкус картофеля оказался намного слаще, а текстура сливочнее, по сравнению с только что купленным картофелем. Фокус в том, что при низких температурах в клубнях увеличивается концентрация восстановительных сахаров. Такой картофель не годится для фри или запекания, зато идеально подходит для картофельного салата. Так что, если вы хотите приготовить идеальный картофельный салат в австрийском стиле, вам придется запастись картофелем заранее и оставить его на пару недель в холодильнике.

Текстура

Во многих рецептах картофельных салата предлагается использовать картофель среднего размера и варить его в кипящей воде, пока он не станет полностью мягким, что потом позволит легко снять с него кожицу под проточной холодной водой. Джей Кенджи Лопес-Альт никому не доверяет вслепую, поэтому он сравнил этот картофель с очищенным перед приготовлением картофелем и картофелем, который он предварительно очистил и нарезал. Не было никаких сомнений в том, что картофель в мундире получается ароматнее, чем очищенный, но приготовление клубней целиком вызвало новую проблему.

Даже когда приготовление начиналось в холодной воде, клубни не варились равномерно. К тому времени, когда самый центр был нежными, внешний слой был чрезмерно мягким и распадался, напоминая скорее пюре. Итак, как же получить равномерно приготовленную мякоть в сочетании со вкусом картофеля в мундире? Очень просто: добавьте срезанную кожуру в воду, когда картофель варится. Известный кулинар-экспериментатор залил нарезанный картофель подсоленной водой, а сверху кастрюли установил шумовку с картофельными шкурками, за счет которых ломтики приобрели такой аромат, будто картофель варили в мундире.

Заправка

Другой секрет особого вкуса в картофельном салате — уксус. Пока горячий картофель остывает и выпускает влагу в виде пара на нем образуются трещинки. В большинстве рецептов они заполняются маслом, но с картофельным салатом лучше всего работает уксус. Добавлять его нужно строго пока от картофеля идет пар.

Джей Кенджи Лопес-Альт использует для основного дрессинга классический микс: горчица, сахар, немного оливкового масла, рубленого красного лука, шнитт-лука, уксуса и куриного бульона. Заправка выступает в качестве завершающего штриха, который оттеняет и дополняет вкус салата.

Способ приготовления

Ингредиенты на 6 порций:

1 кг желтого картофеля, очистить (кожуру не выкидывать), разрезать на 4 части и нарезать на 1-см кусочки
Крупнозернистая соль без добавок
3 ст.л. белого уксуса плюс больше по вкусу
60 мл оливкового масла
1 ст.л. дижонскй горчицы
90 г измельченного красного лука
2 ст.л. измельченного свежего шнитт-лука
120 мл куриного бульона
2 ч.л. сахара
Свежемолотый белый или черный перец

Приготовление:

Положить картофель в кастрюлю и залить водой. Щедро посолить. Положить в шумовку картофельные очистки и поставить на кастрюлю так, чтобы они тоже были погружены в воду. Довести до кипения и варить до мягкости, около 15 минут.

Удалить картофельные обрезки, воду слить и выложить картофель на лист для выпечки. Сразу же полить 2 столовыми ложками (30 мл) уксуса и отложить остывать. Остывший картофель переложить в большую миску.

Добавить оставшийся уксус, оливковое масло, горчицу, красный лук, лук, куриный бульон и сахар к картофелю. Используя резиновый шпатель или деревянную ложку, перемешать, чтобы картофель выпустил немного крахмала, а жидкость немного загустела. По вкусу приправить солью, белым или черным перцем. Оставить салат настояться в течение как минимум 30 минут или на ночь (если дольше чем на 4 часа, то накрыть миску и убрать салат в холодильник). Перемешать салат: он должен иметь рассыпчатую, но не сухую консистенцию. Если он слишком густой, добавить небольшое количество воды или куриного бульона и отрегулировать приправы. Подавать салат холодным или комнатной температуры.

 


Источник: Картофельный салат: сытная вкуснота на обед и ужин
Опубликовал:
Теги: техника обед салат Ужин аромат белые

Комментарии (0)

Сортировка: Рейтинг | Дата
Пока комментариев к статье нет, но вы можете стать первым.
Написать комментарий:
Напишите ответ :
Что приготовить из картошки на завтрак, обед или ужин?
Что приготовить из картошки на завтрак, обед или ужин?
2
Женский сайт 14:29 19 дек 2018
Салат «Приступ лени»: Всего 4 ингредиента, а наедаешься, как полноценным ужином
Салат «Приступ лени»: Всего 4 ингредиента, а наедаешься, как полноценным ужином
4
Здесь только хорошие новости! 09:00 31 окт 2019
Что такое лего-кирпич? Применение, отзывы строителей Что такое лего-кирпич? Применение, отзывы строителей
Как не располнеть после сытного обеда: 5 правил от французских диетологов
Как не располнеть после сытного обеда: 5 правил от французских диетологов
2
Женский каприз 08:22 07 авг 2018
Вкусно, сытно и недорого - простой ужин или обед на всю семью!
Вкусно, сытно и недорого - простой ужин или обед на всю семью!
0
Женский сайт 13:46 07 фев 2020
Быстрый и сытный ужин всего за 10 минут для всей семьи
Быстрый и сытный ужин всего за 10 минут для всей семьи
6
Женский сайт 19:20 16 дек 2017
Идеальный вариант для ужина: свекла улучшит пищеварение и обмен веществ, а яйца…
Идеальный вариант для ужина: свекла улучшит пищеварение и обмен веществ, а яйца…
39
Женский сайт 13:13 21 май 2018
Вот как всего за несколько минут легко приготовить восхитительный ужин!
Вот как всего за несколько минут легко приготовить восхитительный ужин!
10
Женский сайт 22:35 05 авг 2017
Такую вкусноту из кабачка ты вряд ли когда-либо пробовал! Пышные котлетки прямо к ужину.
Такую вкусноту из кабачка ты вряд ли когда-либо пробовал! Пышные котлетки прямо к ужину.
3
Дача сад огород и просто интересное 04:40 04 сен 2016
Салат с крабовыми палочками «Единственный»
Салат с крабовыми палочками «Единственный»
0
Женский сайт 13:35 01 янв 2016
Потрясающе вкусный салат «Палочка-выручалочка»: никогда не приедается…
Потрясающе вкусный салат «Палочка-выручалочка»: никогда не приедается…
20
Женский сайт 12:18 28 окт 2017
Заменяю ужин салатом и просыпаюсь красивой: 5 рецептов «салатов красоты»
Заменяю ужин салатом и просыпаюсь красивой: 5 рецептов «салатов красоты»
12
Дача сад огород и просто интересное 03:30 16 авг 2018
7 летних вещей, которые выдадут плохой вкус
7 летних вещей, которые выдадут плохой вкус
0
Женский развлекательный и поучительный сайт. 16:45 Сегодня

Выберете причину обращения:

Выберите действие

Укажите ваш емейл:

Укажите емейл

Такого емейла у нас нет.

Проверьте ваш емейл:

Укажите емейл

Почему-то мы не можем найти ваши данные. Напишите, пожалуйста, в специальный раздел обратной связи: Не смогли найти емейл. Наш менеджер разберется в сложившейся ситуации.

Ваши данные удалены

Просим прощения за доставленные неудобства