Мы создаём контент, в который влюбляются миллионы и стараемся делать жизнь лучше, ярче и добрее. Присоединяйтесь!

Курица из духовки. 6 вечных ошибок по мнению шеф-повара и методы их простого исправления

Курица в духовке выглядит простым блюдом. Казалось бы, что может быть проще, чем просто поставить ее запекаться и час подождать. Но за бесхитростным фасадом скрыто множество тонкостей, поэтому с курицей в духовке на домашних кухнях постоянно возникают проблемы. То она высохла снаружи или внутри, то у нее не получилась корочка, то мясо вышло пресным, несмотря на то, что специй было много. Самое интересное, что все эти ошибки типичные. Их разобрал повар и предложил воспользоваться своими знаниями по их устранению.
Берете некачественное мясо и переусердствуете с приправами

Насколько вкусным получится блюдо зависит от качества исходного продукта. «Деревянную» грудку или нашпигованную вредными добавками птицу, которую можно узнать по мясу, пронизанному тонкими белым полосами, не спасут даже ароматные специи. Макхью говорит, что правильно выращенная курица должна быть наполнена своим естественным ароматом. Если вы берете именно такой продукт, то для него нужно лишь немного соли, перца и какой-нибудь специи на свой вкус для придания дополнительного вкусового оттенка. Причем приправлять птицу нужно как снаружи, так и внутри. Это даст вам максимум вкуса.

Не используете рассол

Самая распространенная ошибка в приготовлении курицы, по мнению шефа, — пересушенное мясо. Для того чтобы избежать этой досадной неприятности проще всего использовать быстрый рассол. Этот простейший маринад с одной стороны помогает размягчить мясо; с другой, предотвращает его пересушивание. Для его приготовления достаточно смешать соль и воду в соотношении около 1/4 стакана на литр и добавить по своему вкусу специи. Даже 30 минут вымачивания в рассоле для небольшого куска птицы будет достаточно, чтобы улучшить его вкусовые качества.

Выкладываете птицу не той стороной

Немногие обращают внимание на то, каким образом птица укладывается на противень: грудкой вверх или вниз. Между тем это небольшая деталь имеет огромное значение для конечного вкуса блюда. «Грудка — самая большая часть птицы и располагая ее таким образом, чтобы она была внизу, вдали от прямого тепла, вы минимизируете шансы пересушить птицу, поскольку так она будет готовиться отчасти в собственном соку», — делится шеф-повар Макхью.

Выбрасываете внутренности

Вырезать у курицы любые внутренности и отправлять в мусор Макхью считает непростительной ошибкой, ведь всем этим частям можно найти более интересное применение. «Мне нравится добавлять желудок, печень, шею и обрезки крыльев к овощам под птицу, — говорит шеф, — из них получаются отличные закуски, которыми можно занять гостей пока птица отдыхает». Еще одна недооцененная часть птицы, которую нужно непременно пустить в дело — так называемые «устрицы». Это небольшие куски мяса из «кармашка», расположенного у ножек со стороны спинки. Это самая нежная часть курицы, поэтому ни в коем случае не стоит про нее забывать.

Не румяните кожицу

«Если вы меня спросите, в чем разница между вкусной и очень вкусной курицей, то в числе главных отличий я назову хрустящую кожицу», — говорит Макхью. Для ее получения шеф-повар делает следующее: как только птица полностью готова, он переключает духовку в режим гриль и запекает курицу под бройлером 3-5 минут. Этого времени вполне достаточно, чтобы кожица птицы стала хрустящей.

Сразу же ставите птицу на стол

Макхью подчеркивает важность того, что любому мясу после приготовления нужен отдых. «Так же как вашему стейку, курице тоже необходимо несколько минут отдыха, как только она будет готова. Даже если всего на десять минут вы оставите птицу полежать на разделочной доске, вы сможете сохранить больше соков, которые так важны для сочности мяса», — говорит шеф-повар.

 


Источник: Курица из духовки. 6 вечных ошибок по мнению шеф-повара и методы их простого исправления
Опубликовал:
Теги: советы Духовка курица метод Мнение ошибка

Комментарии (9)

Сортировка: Рейтинг | Дата
Татьяна S@
Курицу обмазываю специями с медом, шпигую чесноком, укладываю на противень, наливаю немного водички, накрываю фольгой, до полуготовности, потом фольгу снимаю и уже зажариваю до румяной корочки. Думаю, не для кого Америку не открыла.
Светлана Кузнецова
"под бройлером 3-5 минут"-это как?
Наталия Димитриева
Брюшком вверх-вниз. На всех фото то так, то эдак. Ни фига не понятно, как всё-таки правильнее?
Татьяна Кузнецова
Советует:только брюхом вниз, а на всех! фото брюхом вверх. Автор и кто прав? Вы или фотограф?
Натали Бендербей
люблю деревенских кур. те же бройлеры , выращенные на воле, отличаются от магазинных.
Аля Иванова
Но можно было показать ОДИН раз как правильно! ДУРАЦКИЙ материал!
Ressim Galba
Вы чё тупите!!! На фото показано как вы делаете всегда не правильно!
Natalja Kanskova 
...спасибо за стоящие советы!
Эльмира Лединская 
Ничего нового для меня. Всегда так готовлю. Спасибо.
Написать комментарий:
Напишите ответ :
Запекаем курицу при 100 градусах: оставляем внутри весь сок по методу повара Блюменталя
Запекаем курицу при 100 градусах: оставляем внутри весь сок по методу повара Блюменталя
8
Здесь только хорошие новости! 10:21 24 фев 2021
Учимся обращаться с духовкой как повара: 5 тонкостей запекания от профи
Учимся обращаться с духовкой как повара: 5 тонкостей запекания от профи
3
Здесь только хорошие новости! 11:50 05 окт 2020
Бетонирование двора или альтернатива тротуарной плитке Бетонирование двора или альтернатива тротуарной плитке
Экспресс-метод чистки сковороды: секрет, позволяющий просто избавиться от жира
Экспресс-метод чистки сковороды: секрет, позволяющий просто избавиться от жира
1
Советы по домоводству 11:59 28 янв 2021
Профессиональные повара рассказали о самых частых ошибках, которые люди делают на кухне
Профессиональные повара рассказали о самых частых ошибках, которые люди делают на кухне
16
Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 10:01 06 ноя 2020
Лайфхаки от шеф-повара
Лайфхаки от шеф-повара
8
Интересный мир 08:10 12 мар 2018
8 грубых кулинарных ошибок, которые заставляют разочароваться в готовке
8 грубых кулинарных ошибок, которые заставляют разочароваться в готовке
20
Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 09:01 20 фев 2021
7 советов от шеф-повара, которые отучат вас выбрасывать еду
7 советов от шеф-повара, которые отучат вас выбрасывать еду
14
Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 09:50 20 ноя 2020
Осторожно — 5 ошибок при приготовлении оливье! Лучшие шеф-повара делятся опытом
Осторожно — 5 ошибок при приготовлении оливье! Лучшие шеф-повара делятся опытом
7
Женский каприз 03:38 02 мар 2018
Бывший шеф-повар рассказал, что ни в коем случае нельзя заказывать в ресторанах
Бывший шеф-повар рассказал, что ни в коем случае нельзя заказывать в ресторанах
16
Интересный мир 19:16 15 янв 2018
Шефы натирают курицу… 5 трюков, которые сделают запеченную птицу неприлично вкусной.
Шефы натирают курицу… 5 трюков, которые сделают запеченную птицу неприлично вкусной.
3
Дача сад огород и просто интересное 15:15 19 дек 2017
30 советов шеф-повара, которые пригодятся каждой хозяйке
30 советов шеф-повара, которые пригодятся каждой хозяйке
27
Женский сайт 13:01 15 дек 2019
Преображение унылой кухни площадью 5 кв. м за неделю: бюджетно, быстро, современно
Преображение унылой кухни площадью 5 кв. м за неделю: бюджетно, быстро, современно
3
Советы по домоводству 11:01 07 мар 2021

Выберете причину обращения:

Выберите действие

Укажите ваш емейл:

Укажите емейл

Такого емейла у нас нет.

Проверьте ваш емейл:

Укажите емейл

Почему-то мы не можем найти ваши данные. Напишите, пожалуйста, в специальный раздел обратной связи: Не смогли найти емейл. Наш менеджер разберется в сложившейся ситуации.

Ваши данные удалены

Просим прощения за доставленные неудобства