Пирожки «Треугольники» на картофельном тесте

Поверите, но до появления интернета в моем доме, я наивно полагала, что это я придумала этот рецепт. Вернее, моя белорусская бабуля «внушила» мне любовь к картофельному тесту с моего детства. В моем доме не переводились драники, ленивые картофельные вареники и картофельные запеканки. А дрожжевая выпечка у нас была не на воде или молоке, а исключительно на картофельном отваре.

Конечно, есть свои нюансы работы с картофельным тестом, да и начинка не может быть сладкой (разве что для тех, кто предпочитает все оригинальное). Но в итоге мы получаем невероятную вкуснятину! И скажу сразу, что картофельное тесто подойдет для тех, кого «тесто не любит», кто не хочет возиться с его замесом и формовкой.

Что нам понадобится:

Картошка – 1200гр;

Горох – 0,5ст.;

Лук – 0,5кг;

Яйца – 2шт.;

Майонез – 2ст.л.;

Простокваша или кефир – 3-4ст.л.;

Сало – по желанию;

Растительное масло – 2ст.л.;

Чеснок – по вкусу;

Мука. Не пишу, сколько муки, потому что каждый раз получается по-разному. В этом замесе ушло с 0,5ст.;

Сода – 0,5ч.л.;

Соль, перец.

Делаем пирожки:

Очищенный картофель разрезаем на кусочки и ставим варить. Под конец варки подсаливаем. С готового картофеля сливаем отвар и остужаем.

Ставим немного провариться горох. Воды в нем должно быть ровно столько, чтобы она покрывала горох. При необходимости добавлять воду, только по чуть-чуть.

Нарезаем сало маленькими кубиками.

Почему я использовала сало? На нем очень хорошо протушить начинку. Да и лук не поджаривается, а впитывает жир, сохраняя сочность.

Сало выжариваем до шкварок. Можно сами шкварки убрать, но можно и оставить их в начинке, только тогда нужно будет с сала срезать корочку.

Режем лук и отправляем его жариться в сковороду с выжарками.

Когда лук становится прозрачным, пересыпаем в сковороду горох, добавляем 1ст.л. подсолнечного масла и немного воды. Оставляем тушиться начинку под закрытой крышкой, периодически помешивая ее.

Для теста нам понадобится 1 яйцо и белок. Желток второго яйца мы используем для смазывания пирожков перед запеканием.

Отделяем желток и откладываем до времени.

Нарезаем чеснок. Чеснок нам нужен в начинке. Вот только добавлять мы его будем уже в приготовленный горох.

В отваренную картошку добавляем майонез и пюрируем ее.

В пюре вносим яйца и хорошо перемешиваем.

Добавляем простоквашу, соду и соль. Перемешиваем будущее тесто до однородности.

Вносим по чуть-чуть просеянную муку.

Вот тут очень важным критерием готовности теста является не то, что оно не липнет к рукам, или его однородная структура, а возможность оторвать от теста кусочек и руками сформировать из него что-либо. Если тесто не остается все и полностью на пальцах, значит оно готово.

Муки в картофельном тесте должно быть как можно поменьше. Ровно столько, чтобы замесить тесто. Замес делать на поверхности, не посыпанной мукой, а смазанной растительным маслом. Иначе, тесто вберет муку и все равно будет липнуть к поверхности.

Первый замес я делаю не на поверхности, а в руках. После чего оставляю тесто немного отдохнуть. за это время подготавливаю противень, начинку и инструменты для формирования пирожков.

Пока мы готовили тесто, горох полностью приготовиться в сковороде. Даем ему немного остыть и вмешиваем чеснок.

Отрезаем кусочек теста (легче оторвать) Раскатываем его. Тесто невероятно легкое, пушистое, можно легко сформировать из него прямоугольник.

Разрезаем тесто на треугольники.

Выкладываем начинку в каждую заготовку.

Поднимаем все три уголка заготовок и скрепляем края.

Треугольнички получились слегка неровными, но после выпекания выглядеть пирожки будут потрясающе аппетитно. Такая форма пирожка позволяет положить очень много начинки.