Мы создаём контент, в который влюбляются миллионы и стараемся делать жизнь лучше, ярче и добрее. Присоединяйтесь!

Почему полезно увлекаться ферментированными продуктами

Поистине, новое — это хорошо забытое старое. Кимчи, комбуча, мисо, квашеная капуста и кефир — эти ферментированные продукты известны веками, но в последнее время неожиданно стали мировым трендом.

В любви к ним признаются кинозвезды и фотомодели, ими интересуются ресторанные магнаты, с ними экспериментируют все передовые шефы. Ферментировать, как оказалось, можно практически всё: овощи, фрукты, молоко, мясо, рыбу, напитки.

И если мочеными яблочками, квашеной капустой и солеными огурцами у нас никого не удивишь, то легкие для усвоения ферментированные тыква и патиссоны, лук и чеснок, листовая зелень, морковь, свекла и зеленая фасоль пока не получили широкого распространения.

Домашняя ферментация

Наши предки не догадывались о полезных бактериях, обитающих в готовых домашних квашениях. За неимением холодильников, процесс ферментации использовался ими в первую очередь для сохранения продуктов в периоды между урожаями.

©

Капусту квасили, огурцы и помидоры солили, яблоки мочили. Хоть эти виды ферментации и называются по-разному, но принципиальной разницы между ними нет.

Грубо говоря, ферментация — это брожение, или расщепление органических веществ при недостатке кислорода. Крахмал и сахар из овощей и фруктов различные виды бактерий при этом превращают в молочную кислоту, которая предохраняет пищу от порчи и очень полезна для работы ЖКТ.

Польза ферментированных блюд

Ферментированная еда улучшает пищеварение и поддерживает иммунитет, высвобождая из продуктов питательные вещества и делая их более доступными для организма.

Так, квашеная капуста содержит в 20 раз больше легкоусвояемого витамина С, чем свежая. Даже небольшая ее порция обогащает организм витаминами группы В, омега-3 жирными кислотами, пищеварительными энзимами.

Ферментированные продукты содержат пробиотики — полезные для микрофлоры кишечника бактерии, которые не только восполняют нехватку полезной бактериальной флоры в организме, но и оказывают комплексное оздоровительное действие.

Невероятно, но 80 % иммунитета мы обязаны именно кишечнику. Пробиотики напрямую влияют на состояние слизистых оболочек кишечника, выработку антител к плохим бактериям и микробам, в том числе к вызывающей язву желудка Helicobacter pylori.

Таким образом, ферментированные продукты для кишечника — это главный катализатор мощной защиты от большинства болезней. Они защищают нас от канцерогенов, аллергенов, токсинов, улучшают обменные процессы. А продукты с ними, в отличие от большинства суперфудов, дешевы и абсолютно доступны.

Рецепты

Тут нужно обратить внимание на ряд моментов. Молочная кислота в ходе ферментации появляется благодаря расщеплению сахаров. Поэтому, чем больше в твоих овощах сахара, тем лучше и быстрее будет идти процесс ферментации.

Например, в молодой капусте сахара меньше, чем в позднеспелых сортах, поэтому выбирай для квашения позднюю. А с огурцами наоборот: молодые содержат больше сахара, вот почему для ферментации лучше брать именно их.

Ферментированная зеленая фасоль

Из указанных в рецепте ингредиентов выходит примерно две литровых банки готового продукта.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 4–6 ст. л. крупной соли
  • 500 г молодой стручковой фасоли
  • 2 ст. л. жгучего перца
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 ч. л. перца горошком
  • 2 зонтика укропа
  • 2 л воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Раствори соль в воде.
  2. Разложи по чистым банкам перец, чеснок и укроп.
  3. Помести сверху спаржевую фасоль. Залей рассолом примерно на 2–3 см ниже края банки.
  4. Прикрой банки сверху тканью. Оставь кваситься до достижения желаемого вкуса.
  5. Через несколько дней по окончании ферментации закрой банки крышками и убери в холодильник.
  6. Приятного аппетита!

Базовый рецепт ферментированных овощей

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 2–3 ст. нарезанных овощей
  • 2 ст. л. крупной каменной соли
  • перец горошком по вкусу
  • тмин по вкусу
  • чеснок по вкусу
  • 1 л воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Приготовь рассол из кипяченой воды и соли, отставь его в сторону для остывания.
  2. Переложи овощи в стерилизованную банку, чередуя их со специями.
  3. Залей рассолом так, чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью.
  4. Сверху помести груз.
  5. Накрой чистой салфеткой и оставь сквашиваться при комнатной температуре.
  6. Через 3–14 дней (в зависимости от желаемого вкуса) закрой банку крышкой и убери в холодное место. Чем дольше идет процесс ферментации, тем большим будет содержание в продукте лактобактерий.
  7. Приятного аппетита!

Квашеная свекла

Из указанных в рецепте ингредиентов выходит примерно литровая банка готового продукта.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 500 г свеклы
  • 1,5 ч. л. семян кумина
  • 1 ч. л. крупной соли
  • 0,25 ст. цельных листьев базилика
  • 2 ст. воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Нарежь очищенную свеклу кружочками толщиной 5 миллиметров.
  2. Помести на дно чистой банки семена тмина, листья базилика, а сверху — нарезанные ломтики свеклы.
  3. Приготовь рассол, растворив соль в воде.
  4. Залей свеклу рассолом так, чтобы она вся была покрыта жидкостью.
  5. Придави грузом и накрой всё сверху чистой тряпочкой.
  6. Оставь свеклу ферментироваться при комнатной температуре на 7–14 дней.
  7. По мере ферментации будет усиливаться газообразование.
  8. Когда будет достигнут желаемый вкус, сними груз, закрой банку крышкой и помести ее в холодильник.
  9. Листья базилика через пару дней выброси. Хранить такую свеклу в холодильнике можно до 3 месяцев.
  10. Приятного аппетита!

Квашеная тыква

Тыква, сквашенная по этому рецепту, это одновременно пробиотик и пребиотик. Она заселяет кишечник полезными микроорганизмами и сразу же создает для них оптимальную питательную среду (в тыкве много клетчатки).

Скорость ферментации тыквы во многом зависит от ее исходной сладости. Поэтому рекомендуется выбирать спелые и сладкие плоды.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 кг тыквы
  • 2 ч. л. соли на 1 л воды
  • зелень укропа по вкусу
  • чеснок и перец горошком по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Очисти спелую тыкву и нарежь кусочками толщиной около 0,7 см. Более толстые кусочки с трудом заквашиваются.
  2. Подготовь рассол. Для этого раствори соль в 1 литре питьевой воды комнатной температуры. Добавь специи.
  3. Плотно уложи куски тыквы в подходящую банку. Добавь нарезанный чеснок и зелень, залей рассолом так, чтобы банка была заполнена жидкостью до самого верха.
  4. Верх посуды закрой тканью так, чтобы свободно выходил углекислый газ.
  5. Оставь при комнатной температуре на 4–7 дней.
  6. Показателем процесса закваски будут пузырьки углекислого газа, приятный кисловатый запах и легкое помутнение рассола.
  7. Периодически следи за тем, чтобы емкость была заполнена рассолом до краев. При необходимости подливай воду.
  8. На 4 день попробуй тыкву, если она почти готова, убери ее в холодильник. Это замедлит брожение и не даст продукту прокиснуть.
  9. Приятного аппетита

Готовые квашения хороши и сами по себе, и в качестве составных ингредиентов в рецептах других блюд (салатов, винегретов, щей, борщей, супов).

Эта пища позволяет улучшить процесс пищеварения и сбалансировать выработку желудочного сока.


Источник: Почему полезно увлекаться ферментированными продуктами
Автор:
Теги: вкусно готовить готовить просто еда Кулинария обед Овощи приготовление рецепты Ужин ферментирование полезно Почему базилик болезнь борщ

Комментарии (10)

Сортировка: Рейтинг | Дата
Иван Иваныч
Ферментирование продуктов-это грамотный и правильной переход в сыроедение.С возрастом жкт(желудочно-кишечному тракту) из-за изнашивания всё тяжелее справляться с перевариванием поступившей пищей, особенно содержащих витамины и микроэлементы сырые овощи,зелень,фрукты. Ферементирование продуктов - это как-бы их внешнее переваривание.Особенно надо уделять с чем употреблять ферементированные овощи, зелень и др. В данном случае хлеб исключён из-за содержания в нём глютена и дрожжей.В странах юго-восточной азии, где острая кухня их потребляют с рисом и никто болезнями почек и др. не страдает. В ср.полосе подойдёт гречка, перловка.
Rita
Спасибо большое! Только не хватает своего огорода. Иначе бомба получится из овощей непонятного происхождения (купленных в магазине).
Juliet just Juliet
Так мы по-любому едим эти магазинные овощи в разных видах. Добавим ещё и квашенные. Зато хоть будем знать от чего помрём:) Лет через 50:)))
Вера Николаевна
Хлеб и бездрожжевой можно есть...
Надо будет попробовать замочить чего-нибудь. Мне кажется тыква не особо вкусная получится. Красный лук наверно вкусный будет, в нем сахара много, побродит хорошо. Фасоль тоже не представляю вкуса.
Ольга OLGA 
Спасибо за хорошую и полезную статью.В базовом рецепте только не понятно-2-3 ст. парезанных овощей.? ст.? Сколько и что?
Olga Vilkova 
Все ферментированные заготовки нужно хранить в холодильнике. Сколько нужно холодильников на одну небольшую семью?
Валентина Сальникова 
На два стакана овощей - две столовые ложки соли. Получатся не квашеные, а соленые овощи.
Жанна Татаринова 
Люблю квашеную капусту больше всех. Свекла тоже очень полезна нашему организму. А вот мочёные яблоки, тоже прекрасный продукт для ЖКТ.
Nadezhda M
Спасибо за рецепты. Капусту квашу, а вот остальные овощи мариновала. Теперь буду квасить.
Любовь
Давным-давно ученые изучают феномен долголетия жителей Окинавы. Одной из причин считают употребление в пищу ферментированных продуктов. Я -за)))
Написать комментарий:
Напишите ответ :
Чем полезно мясо?
Чем полезно мясо?
38
Женский развлекательный и поучительный сайт. 16:03 05 дек 2019
Отказ от бюстгальтера — это полезно?
Отказ от бюстгальтера — это полезно?
5
Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 21:12 23 мар 2024
Чем полезно чувство обиды?
Чем полезно чувство обиды?
28
Женский развлекательный и поучительный сайт. 21:17 25 авг 2021
Почему полезно спать голышом
Почему полезно спать голышом
2
Сад огород дача и все самое интересное 17:59 17 ноя 2018
Гениальный салатик из капусты и банки горошка. Сочно, вкусно, полезно
Гениальный салатик из капусты и банки горошка. Сочно, вкусно, полезно
5
УДачные советы 12:00 08 мар 2023
Почему полезно какао, особенно если вам за 40
Почему полезно какао, особенно если вам за 40
1
Человек познаёт мир 05:30 23 авг 2022
10 научных причин, почему пить пиво полезно, а не вредно
10 научных причин, почему пить пиво полезно, а не вредно
2
Интересный мир 04:05 27 июн 2016
Правила этикета, которые полезно знать каждому, кто собрался в театр
Правила этикета, которые полезно знать каждому, кто собрался в театр
11
Человек познаёт мир 23:40 04 сен 2023
Почему полезно просыпаться рано утром
Почему полезно просыпаться рано утром
7
Женский развлекательный и поучительный сайт. 18:42 05 ноя 2023
6 хитростей для идеально чистой ванной без усилий. Это полезно знать каждому
6 хитростей для идеально чистой ванной без усилий. Это полезно знать каждому
10
УДачные советы 14:00 11 фев 2023
Почему целоваться не только приятно, но и полезно?
Почему целоваться не только приятно, но и полезно?
6
Женский развлекательный и поучительный сайт. 20:16 26 окт 2023
Как американец за продуктами в русский супермаркет ходил: рассказ подруги похож на анекдот
Как американец за продуктами в русский супермаркет ходил: рассказ подруги похож на анекдот
19
Здесь только хорошие новости! 06:00 24 авг 2021

Выберете причину обращения:

Выберите действие

Укажите ваш емейл:

Укажите емейл

Такого емейла у нас нет.

Проверьте ваш емейл:

Укажите емейл

Почему-то мы не можем найти ваши данные. Напишите, пожалуйста, в специальный раздел обратной связи: Не смогли найти емейл. Наш менеджер разберется в сложившейся ситуации.

Ваши данные удалены

Просим прощения за доставленные неудобства