Ханум по своему составу очень похож не пельмени за тем исключением, что готовить его гораздо проще. Вместо того, чтобы давить формой каждую пельмешку, узбекские повара придумали сворачивать начинку внутрь рогалика словно в рулет, а уже потом готовить. Перед подачей ханум остается только порезать: экономия времени налицо. Ингредиенты для теста на 6 порций: Куриное яйцо: 3 шт. Соль: 1 чайная ложка Подсолнечное масл: 1 чайная ложка Мука: 300 гр (точное количество смотрите из расчета консистенции теста, оно должно выйти достаточно крутым) Для начинки: Фарш говядины: 500 гр Морковь: 2 шт. (большие) Лук репчатый: 1 шт. Соль по вкусу Черный молотый перец по вкусу Молоко: 100 гр Готовим тесто: Разбиваем в миску 3 яйца, добавляем соль и подсолнечное масло. Размешиваем венчиком до однородности и начинаем добавлять муку. Ее нужно обязательно просеивать и постоянно перемешивать массу, чтобы не образовалось комочков и мука хорошо размешалась. Тесто будет очень похоже на лапшичное: как только мука добавлена, замешиваем его до упругого состояния. Готовому тесту нужно дать отстояться 20-25 минут, а пока займемся начинкой. Готовим начинку: Фарш смешиваем с морковью и луком, доливаем молока и дополняем специями. В итоге он должен получиться сочным, но удобным для нанесения на лепешку. Из теста формируем лепешки - от нашего количества фарша их будет 6-7. Они должны быть максимально тонкие, не более 1 мм толщиной. Наносим фарш на лепешку и сворачиваем в рогалик. Рогалики готовим в пароварке, мультиварке или в кастрюле с водой, в которую поставлено ровное сито для выкладки рогаликов. Для готовности требуется 30 минут времени. Небольшой трюк: чтобы рогалики не прилипали к дну пароварки, его можно смазать растительным маслом. Готовый ханум подаем с зеленью и сметаной. Получается очень похоже на пельмени, но у нас нет никакой формовки: просто режем готовый рогалик на части и все.
Комментарии (1)