Готовить сыры дома обычно бывает достаточно сложно, процесс ферментации занимает время — без опыта первые пробы вряд ли получатся вкусными. Но можно пойти и другим, гораздо более легким путем: приготовим домашнюю моцареллу без лишних хлопот, нам не понадобится ни фермента, ни сливок.
На три литра не пастеризованного молока (лучше брать домашнее) потребуется столовая ложка соли и 8 столовых ложек 9% уксуса. Молоку лучше дать постоять в холодильнике ночь, а уже после этого начинать готовить. Выливаем молоко в кастрюлю, ставим на плиту и помешивая нагреваем. Помешивать нужно постоянно, чтобы молоко прогревалось равномерно.
Нагреваем до 50 градусов, лучше будет воспользоваться кухонным термометром. Затем снимаем молоко с плиты и не прекращая медленно помешивать вливаем по ложкам уксус. Уже после третьей ложки будет заметно, как отделяется сырный сгусток. Обратите внимание на его структуру. Он должен отделяться целиком, не хлопьями. Продолжаем доливать укусу, пока все молоко не сменит цвет на легкий желтый. Достаем сгусток сыра и аккуратно отжимаем его от лишней жидкости.
Кладем пока сыр в сторону, насыпаем в кастрюлю соль, размешиваем и возвращаем на плиту, нагреть нужно до 70 градусов. Опускаем в сыворотку дуршлаг, в него кладем сыр и оставляем прогреваться на четыре минуты. Затем достаем и растягиваем руками в разные стороны — так уже готовый сыр получит мягкость и эластичность. Эту процедуру, с нагревом и растягиванием, нужно повторить три раза.
Моцарелла по этому рецепту получилась классически нейтрально. Вы вполне можете немного изменить ее вкус, добавляя на последних этапах приготовления любимых специй.
В оригинале статьи есть видео с подробностями и ответами. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Комментарии (0)