Купить качественный сыр моцарелла часто бывает сложно. Гораздо проще сделать моцареллу на кухне из обычного молока: на приготовление одного из самых простых в производстве сыров уходит всего около получаса.
Ингредиенты для моцареллы также просты. Нам понадобится 4 литра молока (лучше брать домашнее, но и подойдет и магазинное, главное выбирать молоко высокой жирности), 1,5 чайной ложки лимонной кислоты, 1/10 пакетика сычужного фермента и около 150 миллилитров воды. Для приготовления нужно воспользоваться градусником.
Лимонную кислоту разводим холодной кипяченой водой. В другом стакане такой же водой разводим сычужный фермент. Теперь переливаем молоко в кастрюлю и добавляем лимонную кислоту.
Перемешиваем тщательно, секунд 30. Включаем огонь и доводим молоко до температуры 32-35 градусов. Важно не перегреть молоко.
Выключаем плиту и добавляем разведенный сычужный фермент. Перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на 15 минут. Образовалась плотная сырная шапка. Нарезаем ее ножом прямо в кастрюле и формируем моцареллу, как показано в видео:
Сыр моцарелла прекрасно хранится, сделать его можно сразу много. Моцарелла подойдет и для пиццы, и для салатов и для горячих бутербродов.
Комментарии (12)