Готовим самый красный борщ. Добавляем томатного соуса, а свеклу варим сразу с мясом

Русская кухня, как и любая национальная, есть рациональная кухня.
Все рецепты отточены веками.
И не надо изобретать велосипед.

Хотите чтобы борщ был красным? Ну так добавьте в него чайную ложку яблочного уксуса сразу после закладки свеклы. И будет вам счастье.
Что касается яблочного уксуса, его лучше сделать самим. Потому что то, что продают в магазинах под названием "яблочный уксус" есть на самом деле обычный винный уксус с яблочным ароматизатором и где нет ни грамма яблок.
Собственно, яблочный уксус - это не уксус, а, скорее, сидр. Делается он очень легко. https://forum.say7.info/topic76248.html

Кстати, очень хороший способ для очищения кишечника снижения веса: на 1 стакан воды берется 1 чайная ложка яблочного (самодельного) уксуса и 1 чайная ложка меда. (употреблять внутрь покупной "яблочный уксус" даже и не думайте - посадите почки)

Из двух килограммов яблок получается два литра, которых вам хватит надолго.

А вообще-то, когда люди начинают экспериментировать со старыми проверенными рецептами, ничего хорошего их этого не получается.

Возьмем, к примеру, пирожки с капустой. Я никогда их не любила потому что во времена моего детства капуста в таких пирожках было обжарена на растительном масле.

А уже будучи взрослой я однажды причитала в журнале "Наука и жизнь" статью о рациональности русской кухни и русской одежды.
И вот там-то я прочла о том, что, например, капусту сначала тушили в молоке до мягкости (обезжиренного молока тогда не было, то есть жирность было в среднем не менее 4, каковой она бывает ни выходе из коровы), а потом добавляли сливочное масло.

Оказывается, содержащийся в капусте каротин сохраняет при тепловой обработке все свои полезные качества только в сочетании с молочными жирами (к которым относится и молоко).

Пироги с капустой пекли на Руси в течение веков. Никто тогда не знал о составе капусты, ни о том, что каротин способствует образованию в организме витамина А.... однако ж вот, не знали, но делали все максимально правильно для лучшего усвоения продуктов.

И это касается многих национальных блюд.

Кстати, попробуйте сделать пироги с капустой по примеру наших далеких предков.
Нашинкуйте капусту, сложите ее в глубокую сковородку, посыпьте солью и залейте молоком, слегка потушите до полуготовности, слейте остатки молока, добавьте сливочное масло, остудите и начиняйте ваши пирожки. Можете жарить или запекать в духовке. И так, и так вкусно.

Кстати, и морковь лучше усваивается не с растительными, а с молочными жирами. То есть со сливками или сметаной.

Готовлю борщ так:
1. Варю мясо с небольшой целой луковицей (луковицу потом выбрасываю - она вбирает в себя все неприятные запахи и вкусы мяса, никогда первую воду не сливаю, не довожу до образования пены - терпеливо разбиваю до закипания бульона), лавровым листом и сразу солю - до готовности.
2. Добавляю картофель - в последние годы стала его нарезать на крупные кубики (на вкус. показалось, вкуснее, чем целый или половинки картофеля). Добавляю капусту - всё варю до готовности.
3. В сковороде готовлю зажарку - морковь и свеклу натираю на крупной тёрке, добавляю томатную пасту или помидоры (на мелкой тёрке) - всё это жарится до готовности и добавляется в кипящий борщ (когда картошка и капуста уже готовы). Всё! Выключаю сразу, т.к. у меня электроплита и её жара хватает ещё минут на 5-10. В готовый борщ закидываю пару зубчиков чеснока и накрываю крышкой - пусть отдыхает).
К борщу - укроп или кинза, сметана или уксус - кому как нравится! Приятного аппетита!
А вот это - варить свеклу вместе с мясом - она просто выцветет и борщ будет некрасивого цвета.
В последнее время из-за лени и натирать сырую свеклу, добавляю отвареную свеклу - и цвет красивый и натирается намного проще)

Рецептов борща - великое множество. Этот не понравился по многим причинам. Но это мое, профессиональное мнение.

Впервые слышу, чтобы капусту сначала тушили , а потом ее в борщ!

А мне вот всегда интересно было -- правда есть женщины, которые такие простые вещи, как суп готовят по рецептам?

А зачем варёную свеклу ещё и жарить ? И капусту жарить зачем ?

Я в борщ добавляю красную гуаш

Я натираю свеклу на терке, тушу ее на сковородке с добавлением сока лимона тогда свекла не теряет свой цвет

Уже сто лет варю обычный украинский борщ, без всяких изысков. Быстро и вкусно. Даже зять (ЗЯТЬ!) с удовольствием ест его и говорит дочери: "Ты, конечно, вкусно готовишь, но мамин борщ - это нечто!"

Свеклу кладу сырой и последней в очереди закладки, - много, по объему столько, сколько картошка, капуста, зажарка (лук, морковь, болгарский перец), - вместе взятые. ДО свеклы обязательно томатная паста (не прожаренная) - прямо в борщ, обязательно уксус, потом только свекла. Цвет - яркий бордо! На вкус - язык проглотить!

это на какое количество воды столько продуктов?

В любые супы ничего не обжариваю, в борщ под конец кладу вареную свеклу натертую на терке. В целях экономии времени, варю сразу большую кастрюлю и замораживаю тертую порционно. В результате могу приготовить борщ минут за 20 .

Этот рецепт по моим ощущениям - не вкусный. Во-первых, мясо. Вареная свинина - это ужас ужасный(((, а бульон с нее хуже. А тут еще и курицу добавляют, бурда бурдой, простите за мой французский. Бульон делаю на говядине, ребрах или голяшке. Он будет как слеза, прозрачный, ароматный и янтарный. Капусту в борщ не кладу. Мне не нравится. Кладу морковь, лук, свекла (зажарка), потом добавляю помидоры без шкурки, соль и сахар. Помидоры дают необходимую кислинку, чтобы свекла не теряла цвет, а сахар выравнивает вкус. Болгарский перец, черешковый сельдерей, ботву от свеклы. Чеснок, много зелени и затолочка (сало растертое с чесноком и черным перцем), и немного картошки, буквально пара штук на 5-ти литровую кастрюлю. И самое главное - хорошее настроение.