Фокачча считается достаточно простым вариантом выпечки, но большая часть рецептов в сети не аутентична. Мы же приготовим настоящую итальянскую фокаччу из Генуи, в точности повторив традиционный рецепт 1946 года.
Ингредиенты:
1 килограмм муки
0,5 литра воды
20 граммов соли
40 миллилитров оливкового масла
50 миллилитров жидкого солода
35 граммов сала
20 граммов свежих дрожжей
Процесс:
1. В миску с мукой добавляем сало (оно используется не всегда, фокачча может быть приготовлена и без него) и оливковое масло.
2. Теперь добавляем воду, дрожжи и жидкий солод. Замешиваем плотное тесто и оставляем его минут на 30.
3. Делим всю массу порционно.
4. Каждую часть раскатываем скалкой.
5. Промазываем противень оливковым маслом и аккуратно выкладываем на него тесто.
6. Теперь пальцами по всей поверхности теста делаем небольшие лунки. В них затем будет скапливаться оливковое масло. Оставляем противни еще на час, можно в выключенной духовке. Тесто еще немного подойдет.
7. Перед тем, как ставить противень в духовку, тесто еще раз проливают оливковым маслом и солят.
8. Делаем смесь из нарезанного мелко зеленого лука и лука обычного.
9. Распределяем лук по всей поверхности фокаччи и только теперь ставим ее в разогретую до 180 градусов духовку на 8-10 минут.
Видеорецепт:
Именно так готовится классическая фокачча дженовезе, подавать ее можно и как самостоятельное блюдо. В Италии фокаччу принято ставить на стол рядом со стаканчиком подсоленного оливкового масла для макания.
Комментарии (0)