Домашняя свиная грудинка может стать основой домашнего бекона, тем более, что самим приготовить его на обычной кухне очень просто. Нужно только добавить к мясу немного специй с чесноком, дать ему провялиться в холодильнике в пакете, а затем быстро довести до готовности в духовке. Немецкий кулинар показал наглядно процесс приготовления, а немцы знают толк в колбасах, сосисках и других изделиях из мяса. На 1,5 килограмма свиной грудинки с обильной мясной прослойкой нам понадобится 25% поваренной соли (пропорция 2% от веса мяса, если вы решите готовить меньше или больше), 12 граммов нитритной соли (около 1% от всего веса грудинки), половина чайной ложки мускатного ореха, по чайной ложке тимьяна и молотого перца, 13 граммов сахара, 4 лавровых листа, 4 зубчика чеснока. Указанные выше ингредиенты мы просто смешиваем в глубокой удобной миске, последним пропускаем через пресс чеснок. Получившейся смесью тщательно натираем грудинку со всех сторон. Кладем ее в герметичный пакет, закрываем и оставляем в холодильнике на четыре дня. Затем мясо нужно перевернуть и снова оставить в холодильнике на те же четыре дня. После достаем грудинку и тщательно промываем от специй и соли. Просушиваем и на три часа ставим в разогретую до 100 градусов духовку. Видеорецепт: Получившийся бекон можно есть просто с хлебом, или классически жарить его с яичницей.
Комментарии (0)