Вино относят к деликатным напиткам. Оно не терпит резких перепадов температур, вибраций, яркого света и пониженной влажности. Все это может плохо отразиться на балансе вкуса. Но даже если вино хранилось правильно, исказить букет может неправильная подача. Какие-то незначительные на первый взгляд мелочи, про которые мы просто забываем или пренебрегаем ими, могут испортить впечатление от напитка. Чтобы получить от вина максимум удовольствия, не допускайте этих банальных ошибок.
— Слишком холодное —
Холод может добавить вину освежающее послевкусие, однако чрезмерное охлаждение может и перебить аромат. Поэтому охлаждать вино нужно до оптимальной температуры. Иногда производители указывают ее на бутылке. Если же на этикетке нет никаких инструкций, то придется воспользоваться термометром и ориентироваться на рекомендуемые усредненные значения температуры, при которых отчетливо проявляются его аромат и вкус.
Игристые вина: температура подачи составляет 6-10 ºС;
Белые вина: температура подачи составляет от 7-8 °C, для вин с богатым букетом до 10 °C;
Для молодых красных вин с несбалансированной кислотностью и чрезмерными танинами лучше всего подходит температура в пределах 13-15°С;
Красные вина средней насыщенности раскрываются при 15—16 °С;
Насыщенные красные вина подают при температуре 16—18 °С.
— Слишком теплое —
Хуже переохлажденного вина может быть только теплое вино. Во-первых, оно просто неприятно на вкус. Во-вторых, это является наглядным свидетельством того, что вино хранится неподобающим образом, что может отрицательно сказаться на его вкусовых качествах. Хранение вина при температуре 21 градус или около того в течение непродолжительного времени ничем плохим не грозит. Но если температура выше и при таком температурном режиме вино хранится долго, начнет меняться букет и цвет вина. Причем в правильном охлаждении нуждаются и белые, и красные вина, а термин «комнатная температура» всего лишь означает среднюю температуру в средневековом замке, что в интерпретации современного винного этикета означает 16-18 °С.
— Не давать вину «подышать» —
Вы когда-нибудь задумывались, почему последний бокал вина из бутылки значительно выигрывает во вкусе? Весь фокус в том, что после откупоривания вину нужно подышать. Насыщенное кислородом вино намного лучше раскрывает свой вкус и становится более выразительным. Из-за малой площади поверхности, контактирующей с кислородом, вино переливают в декантер или в соответствующие бокалы, форма и размер которых помогают вину раскрыться. Время аэрирования зависит от возраста и типа конкретного вина. В среднем минимальный временной интервал составляет 10-15 минут.
— Неправильные бокалы —
Главным фактором, определяющим форму бокалов, является сорт вина и тип напитка. Для каждого конкретного вина нужна определенная разновидность бокалов. Для того чтобы достигнуть гармоничного вкуса и аромата производители варьируют размер чаши, ее высоту, а также размер ободка бокала и его «закругленность». Так, бокалы для красного имеют округлую форму, слегка сужающуюся кверху; бокалы для белых вин также сужаются кверху, однако, по сравнению с бокалом для красного, их форма более вытянутая. Держат бокал за ножку, таким образом, вино не нагревается от тепла вашей руки, а за счет формы стекла максимально раскрывает свой букет.
— Неподходящее сопровождение —
Подобрать гастрономическую пару к вину очень непросто. Здесь нужно придерживаться либо проверенной классики вроде к мясу красное, а к рыбе белое, либо пойти по рискованному пути проб и ошибок. Как бы вам этого не хотелось, но определенные продукты с вином просто не сочетаются. Стоит избегать комбинаций вина с артишоками, где вино получит горькое послевкусие; масляной рыбы и красного, приобретающего в таком дуэте металлический привкус; а также салатов в паре с винами с низкой кислотностью, которые на их фоне становятся тусклыми и невыразительными. Если вы уж так сильно хотите удивить гостей, вместо гастрономических экспериментов воспользуйтесь проверенными комбинациями еды и вина от шефов.
Комментарии (0)