Яичница в шпинатных блинчиках

ДЛЯ БЛИНЧИКОВ:

• Яйца 2 шт.
• Молоко  1 стак. (200 мл)
• Мука 1 стак. (200 мл)
• Растительное масло 3 стол.л.
• Соль 1 чайн.л.
• Разрыхлитель 0.5 чайн.л.
• Шпинат  60 г

ДЛЯ НАЧИНКИ:

• Соль по вкусу
• Яйца 2 шт.
• Сыр любой 300 г
• Перец по вкусу

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1.  Смешиваем все ингредиенты для блинчиков. Молока может пойти и больше, все зависит от его жирности и от муки. Я сначала добавляю 1 стакан, а потом, если надо, еще. Дать тесту постоять 20-30 минут. Шпинат я брала измельченный замороженный, - заранее размораживала.
2.  Выпекаем блинчики. 
3.  Готовый блинчик кладем на сковородку, которую надо смазать сливочным маслом (можно растительным, кому как по душе), тут же разбиваем на него яйцо и солим-перчим. 
4.  Блинчик надо сразу же сложить вдвое. Выждать 2-3 минуты, пока белок не будет готов. Чтобы ускорить процесс, можно прикрыть сковородку крышкой. Огонь должен быть слабым.
5.  Посыпаем готовый шпинатный блинчик тертым сыром и сразу же подаем!