Мы создаём контент, в который влюбляются миллионы и стараемся делать жизнь лучше, ярче и добрее. Присоединяйтесь!

Режем тонко мясо из морозилки и превращаем в закуску: вялим в обычной духовке

Вяленое мясо может стать любимой закуской и полностью заменить колбасу с сомнительным вкусом. Готовить его можно даже в обычной духовке, даже с первого раза получается ничуть не хуже чем у кулинаров-профи. Весь секрет здесь в правильной нарезке – он заключается в том, что сначала мы заморозим мясо в морозилке, а потом от замороженного куска будем отрезать ломтики по 5 миллиметров толщиной. 
Какой отруб брать

При выборе мяса для джерки предпочтение надо отдавать постным кускам говядины. У жирных отрубов в процессе хранения изменяются вкусовые свойства, и вяленое мясо приобретает прогорклый вкус. Кроме того, жир препятствует испарению влаги. Так что куски со значительным количеством жировых включений лучше просто пожарьте на сковороде, а такие отрубы, как топ раунд или глазной мускул, отложите для джерки.

Зачем нужна заморозка

Перед сушкой мясо на какое-то время часто помещают в морозильную камеру. Этот нехитрый прием, как показывает практика, ощутимо облегчает нарезку мяса и позволяет получить куски толщиной около или чуть меньше 6 мм. 30-50 минут будет вполне достаточно, чтобы добиться желаемой толщины кусков.

Как резать

То, каким образом будет нарезано мясо, напрямую влияет на вкус конечного продукта. В отличие от стейков, мясо для джерки нарезают не поперек, а вдоль волокон – так оно получается вкуснее. Но есть и исключения: если джерки будет использоваться в составе блюд в раскрошенном виде, мясо нарезают поперек волокон.

Вот в чем вся соль

Основной приправой вяленого мяса джерки является соль. Все остальные играют, скорее, второстепенную роль, а эксперименты с прочими добавками следует начинать не раньше, чем вы хорошо освоите базовый рецепт. На первое время все что вам понадобится – это от 1/2 до 1 столовой ложки соли на каждые 450 гр. мяса. Независимо от используемых приправ перед сушкой маринуют мясо от 3-х до 24 часов.

Где сушить

В промышленном производстве джерки применяются специальные сушильные печи. Но в домашних условиях с той же целью можно использовать духовку. Определяющим моментом на этапе сушки является циркуляция воздуха. Незаменимым «инструментом» здесь будет режим конвекции. При отсутствии последнего дверцу духовки необходимо оставить приоткрытой, установив, к примеру, между духовкой и дверцей винную пробку.

Какую выставить температуру

Вся суть приготовления джерки заключается в том, что из мяса нужно удалить влагу. При высоких температурах мясо начнет жариться, поэтому при изготовлении джерки не стоит выходить за пределы 107 °С. В таком низкотемпературном режиме мясо подсушивается около 3-х часов. На готовом джерки не должно быть следов влаги, в противном случае следует остановить мясо еще на какое-то время в духовке, пока они не исчезнут.

Все дело в решетке

Как уже было сказано ранее, в приготовлении джерки ключевая роль отводится правильной циркуляции воздуха. Движение воздуха должно осуществляться со всех сторон кусков мяса. Добиться этого будет проще, если использовать не просто противень, а установить сверху него решетку. Помимо того, что она обеспечит правильную циркуляцию воздуха и мясо будет сушиться равномерно, так еще и все что из него выделится, будет собираться в противне. Перед тем как разложить на решетке мясо, ее необходимо слегка смазать маслом.

Полезные заметки

Изготовление джерки – это не точная наука. Прежде чем вы приготовите идеальный джерки, придется перепробовать разные отрубы, приправы и прочее. Поэтому совсем не помешает каждый раз записывать сколько времени мясо провело в духовке, как долго мариновалось и другие детали приготовления. Зная весь процесс пошагово, вам будет проще его скорректировать и внести соответствующие изменения в рецепт перед сушкой следующей партии.

Один из способов приготовления

1 кг. говядины, боттом или топ раунд 1 чашка (объемом 240 мл) соевого соуса 1 чашка грушевого нектара 1/2 чашки саке 1/4 чашки кунжутного масла 3/4 чашки меда 1 халапеньо, удалить семена и нарезать 1/2 желтый лук, нарезать 2 зубчика чеснока 4 столовые ложки имбиря, натереть 1/2 ч.л. соли 2 ст.л. кунжутных семечек Черный перец

Положить говядину в морозилку. Когда мясо слегка подморозится, очень тонко (около 5-6 мм) нарезать. Смешать остальные ингредиенты, кроме соли, семян кунжута, черного перца, до получения однородной массы. Положить говядину в маринад и оставить примерно на 7 часов.

Разогреть духовку до 93 °C. Говядину насухо промокнуть бумажным полотенцем и положить на смазанную решетку, установленную на противне. В ступке измельчить соль и кунжутные семена. Посыпьте смесью говядину, а затем размолоть свежий черный перец и добавить перец чили, при использовании. Сушить мясо около четырех часов, развернув противень спустя половину времени приготовления, пока на мясе не будет следов влаги.

Хранить джерки в запечатанном контейнере в холодильнике.

 


Источник: Режем тонко мясо из морозилки и превращаем в закуску: вялим в обычной духовке
Автор:
Теги: еда Духовка закуска морозилка Мясо 450

Комментарии (0)

Сортировка: Рейтинг | Дата
Пока комментариев к статье нет, но вы можете стать первым.
Написать комментарий:
Напишите ответ :
Мясо в термосе: Сочная и нежная буженина в разы вкуснее, чем «сухарь» из духовки
Мясо в термосе: Сочная и нежная буженина в разы вкуснее, чем «сухарь» из духовки
3
Человек познаёт мир 10:30 02 сен 2023
Чем полезно мясо?
Чем полезно мясо?
38
Женский развлекательный и поучительный сайт. 16:03 05 дек 2019
Как приготовить горбушу в духовке сочной и мягкой
Как приготовить горбушу в духовке сочной и мягкой
5
Женский развлекательный и поучительный сайт. 20:56 02 май 2022
Шашлык без мангала в обычной духовке: готовим сразу с овощным гарниром
Шашлык без мангала в обычной духовке: готовим сразу с овощным гарниром
0
Здесь только хорошие новости! 12:53 07 апр 2021
6 аппетитных блюд из нежной и сочной говядины, запеченной в духовке или приготовленной на огне
6 аппетитных блюд из нежной и сочной говядины, запеченной в духовке или приготовленной на огне
0
Человек познаёт мир 02:30 17 янв 2024
Превращаем самое дешевое мясо в деликатес. Немного особого маринада, а потом духовка
Превращаем самое дешевое мясо в деликатес. Немного особого маринада, а потом духовка
7
Здесь только хорошие новости! 12:05 07 июл 2021
Как замариновать гуся для запекания в духовке
Как замариновать гуся для запекания в духовке
3
Женский развлекательный и поучительный сайт. 23:50 23 июн 2018
Хитрость, помогающая увеличить емкость морозилки вдвое
Хитрость, помогающая увеличить емкость морозилки вдвое
15
Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 09:00 20 ноя 2020
Многие считают, что в духовке мясо выходит хуже, чем на мангале. Но мы сделаем его вкуснее шашлыка
Многие считают, что в духовке мясо выходит хуже, чем на мангале. Но мы сделаем его вкуснее шашлыка
0
Здесь только хорошие новости! 10:15 28 июн 2021
Как приготовить мягкое и сочное мясо в духовке
Как приготовить мягкое и сочное мясо в духовке
2
Готовим дома 18:30 09 авг 2016
Баба из морозилки. Как не надо ждать мужика
Баба из морозилки. Как не надо ждать мужика
9
Живи правильно 01:04 24 май 2016
Какое мясо самое полезное: безопасный список
Какое мясо самое полезное: безопасный список
2
Сайт обо всём и для всех 14:39 15 авг 2023

Выберете причину обращения:

Выберите действие

Укажите ваш емейл:

Укажите емейл

Такого емейла у нас нет.

Проверьте ваш емейл:

Укажите емейл

Почему-то мы не можем найти ваши данные. Напишите, пожалуйста, в специальный раздел обратной связи: Не смогли найти емейл. Наш менеджер разберется в сложившейся ситуации.

Ваши данные удалены

Просим прощения за доставленные неудобства